Vanille

Die mehrjährige Liane, die zur Familie der Orchideen gehört, wird als Vanille bezeichnet. Die Heimat dieser mysteriösen Pflanze ist Mexiko und wird heute in der Karibik, in Südamerika, Sri Lanka und Madagaskar angebaut.

In wild wachsender Form klammert sich die Vanille mit ihren lockigen Stängeln an die Stämme und Äste der benachbarten Bäume, und die okulturelle Pflanze wird mit Stecklingen vermehrt, indem sie sie an speziellen Stützen oder kleinen Bäumen befestigt. Im dritten Lebensjahr beginnt die Vanille zu fruchten. Interessanterweise bestäuben die großen grünlich-weißen Vanilleblüten, die sich nur für einen Tag öffnen, künstlich. Infolgedessen entsteht an der Stelle der duftenden Blume eine lange und dünne Schale, die dank der unglaublich starken aromatischen Eigenschaften von Vanille von Kulinaren auf der ganzen Welt verwendet wird. Aber bevor Sie in die Küche gelangen, wird dieses teure Gewürz lang genug verarbeitet.

Die Früchte von Vanille werden immer ungereift geerntet, woraufhin sie für eine Weile in heißes Wasser gelegt werden, damit sich die Schote nicht öffnen kann. Im nächsten Schritt werden die Kästen für eine Woche zum Durchatmen in einen Wollstoff gewickelt. Nach diesen Behandlungen erhalten die Vanilleschoten eine braune Farbe und ein einzigartiges Aroma. Aber das ist noch nicht alles: Die Früchte müssen sorgfältig getrocknet werden. Dazu wird das Gewürz an der frischen Luft (bis zu fünf Monate) belüftet, bis die Früchte mit weißem Plaque bedeckt sind.

Hochwertige Vanille ist leicht zu definieren aus dem Aussehen: Die Paste sollte elastisch, weich, leicht verdreht, ölig, und ihre Farbe ist dunkelbraun, mit kaum wahrnehmbaren weißen Kristallen auf der Oberfläche. Damit das gesättigte Aroma und die spezifischen Eigenschaften von Vanille nicht verflüchtigt werden, sollte es in einer speziellen versiegelten Verpackung gelagert werden. So wird der Duft dieses Gewürzes viele Jahre anhalten.

In der Küche ist es üblich, Vanille in Form von Schoten und Pulver zu verwenden, das beim Zerkleinern von Früchten gewonnen wird. Heute wird der natürliche Duft zunehmend durch künstliches Vanilin ersetzt, was die Kosten der natürlichen Gewürze anbetrifft. Aber es ist zu beachten, dass das Aroma von natürlichem Vanille um ein Vielfaches stärker ist als Vanillin, so dass wahre Kenner nie ein industrielles Produkt verwenden.

Der Kaloriengehalt von Vanille beträgt 287 kcal pro hundert Gramm, aber das ist völlig unwichtig, da nur eine minimale Menge Gewürz für die Zubereitung des Gerichts ausreicht. Da natürliche Vanille am Gaumen bitter genug ist, sollte sie vor dem Verzehr mit Puderzucker gerieben werden (eine Schote pro Halbkilogramm Zucker). Außerdem ist es möglich, Vollfrüchte in einer Dose mit Zuckersand zu lagern: Mit seinem Aroma imprägniert Vanille den Zucker ziemlich schnell und kann dann zur Zubereitung von Süßwaren verwendet werden.

Meistens wird Vanille für kulinarische Zwecke verwendet, um Kuchen, Puddings, Cremes oder Kekse zuzubereiten. Sie eignet sich einfach perfekt als hervorragende aromatische Ergänzung zu Milch- und Quecksilbergerichten. Außerdem passt dieses Gewürz gut zu Milch- und Schokoladenshakes sowie anderen Getränken. Oft wird Vanille in den Teig gegeben, der als Ergebnis für die Zubereitung von Kuchen verwendet wird.

In der Süßwarenindustrie spielt auch Vanille eine bedeutende Rolle, oft wird sie als natürliche aromatische Ergänzung zu Schokolade und Bonbons hinzugefügt. Interessanterweise kann natürliche Vanille nicht nur aus Pflanzenschoten gewonnen werden - sie entsteht auch in Eichenfässern, in denen elitärer Cognac besteht.