Russischer senf (sarept)

Bei einer einjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Kohl-Senf Sarepta oder Brassica juncea gibt es eine Reihe weiterer bekannter Namen. Zum Beispiel ist es in unseren Breiten üblich, diese Sorte Senf als russisch oder sisaya zu bezeichnen. Der russische (sareptische) Senf erhielt seinen markanten Namen durch das Verbreitungsgebiet der Pflanze. Tatsache ist, dass in der wilden Form der Senf russisch (sareptisch) am häufigsten in Sibirien und anderen Regionen der Russischen Föderation gefunden wird. Ebenso ist der Sarept-Senf in Zentralasien, der Mongolei und China verbreitet.

Der russische (sareptische) Senf ähnelt in seinem Aussehen anderen Pflanzensorten. Der Stiel des russischen Senfs erreicht eine Höhe von 150 cm. Die Blätter sind geschweifte Stiele von ausreichend großer Größe. Die Pflanze blüht in kleinen Blütenständen, die aus goldenen Blüten bestehen. Die Früchte des Sarept-Senfs sind zylindrische Schoten, in denen gelbe oder braune Samen enthalten sind.

Heute wird die Pflanze industriell in Ländern in Europa, Afrika und Asien angebaut. In die Russische Föderation wurde der russische Senf aus Asien gebracht. Ursprünglich wurde der Sarept-Senf zu den Unkrautpflanzen gezählt. Im Laufe der Zeit wurden jedoch nützliche und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften der Samen und des Pflanzenöls festgestellt. Der Name des Sarept-Senfs entstand im Namen des russischen Dorfes Sarepta, in dessen Nähe die ersten Senffelder gesät wurden.

Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war russischer Senf (Sarept) im Ausland gefragt. Heutzutage wird Senf Russisch in der Russischen Föderation Rostow, Wolgograd und Saratow sowie in Sibirien und der Region Stavropol angebaut. Die chemische Zusammensetzung von Sareptski Senf enthält eine große Anzahl von ätherischen Ölen. Senföl ist mit natürlichen Aminosäuren angereichert, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Die Blätter der Pflanze enthalten Eisen, Carotin, Calcium und Ascorbinsäure. Aus der Pflanze wird Senföl gewonnen, das in der Küche weit verbreitet ist.

Am häufigsten wird russisches Senföl (Sarepta) beim Backen von Backwaren und in der Konditorei verwendet. Außerdem werden die Elitesorten der Fischkonserven mit Senföl zubereitet. Neben Senföl werden in der Küche Pflanzensamen verwendet. Die russischen Senf-Samen gelten als nationales Gewürz in den Ländern Asiens. In unseren Breiten ist die Pulverform der Gewürze auf der Basis von Sarept-Senf häufiger.

Als Gewürz passt der russische Senf perfekt zu kalten Fleischgerichten. Vollkornsenfutter Sarept wird beim Salzen von Gemüse oder in hausgemachten Fischkonserven verwendet. Häufig werden frische Pflanzenblätter, die den Salaten hinzugefügt werden, sowie heiße Suppen und Fleischgerichte zu den Mahlzeiten verzehrt. Aus Senfpulver stellen die Pflanzen die berühmte Tafelsenf-Sauce her, die perfekt zu Fleischgerichten passt. In China werden gesalzene oder konservierte Triebe der russischen Senf-Pflanze verzehrt.