Gewürze für fleisch

Seit langer Zeit hat man gelernt, eine Vielzahl von aromatischen Gewürzen und würzigen Kräutern zu verwenden, die dem Fleisch ein besonderes Aroma verleihen und den Nährwert der fertigen Fleischgerichte erhöhen. Im Laufe der Jahrhunderte wurden auf erfahrene Weise jene pflanzlichen Bestandteile aufgegriffen, die nicht nur am harmonischsten mit dem eigenen Geschmack jeder Fleischart kombiniert würden, sondern auch ihr Aroma betonten, das sie zusätzlich mit Vitaminen und Mineralien anreicherte.

Heute begeistern Fleischgewürze in einer großen Auswahl das Auge selbst der versuchten Verbraucher. Das ist keine Überraschung: Die Verwendung selbst kleiner Mengen hochwertiger Fleischgewürze verwandelt ein Stück einfaches gekochtes Schweinefleisch oder Rindfleisch in ein echtes Meisterwerk des Kochens, wobei die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts höchsten Ansprüchen entsprechen.

Aus der Sicht der menschlichen Gesundheit liegt der Wert der Fleischgewürze in dem hohen Gehalt an ätherischen Ölen, die in zahlreichen Gewürzen vorhanden sind. Diese Substanzen bereichern nicht nur die Geschmackseigenschaften des Fleischgerichts erheblich, sondern fördern auch die Produktion von Verdauungsenzymen, durch die der Prozess der Verdauung der Fleischfasern erleichtert wird und eine schnelle und vollständigere Aufnahme der Nährstoffe im Körper erfolgt.

Die Zusammensetzung der Fleischgewürze ist vor allem auf die Art der Rohstoffe zurückzuführen, denen diese Gewürze zugesetzt werden. Im Allgemeinen kann man Hühner- oder Huhnfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm, Wild sowie Fisch isolieren. Daher gilt für jede bestimmte Fleischart die spezielle Zusammensetzung der Fleischgewürze als ideal.

Zu den sogenannten universellen Gewürzen für Fleisch gehören meistens Gewürze und Gewürze wie schwarze, duftende und rote Paprika im gemahlenen Zustand, Knoblauch, Kümmel, Koriander, Muskatnuss, Paprika, Kurkuma, Majoran. Außerdem werden häufig getrocknete Zwiebeln, Senfsaat, Basilikum, Lorbeerblatt und Pajitschka hinzugefügt.

Für ein Gewürz, das den Zusatz von Hühnerfleisch oder Hühnerfleisch vorsieht, ist der charakteristische Bestandteil eine Currymischung, die dem fertigen Gericht ein feines orientalisches Aroma verleiht. So wird häufig ein Chaber in die Zusammensetzung der Grillgewürze aufgenommen, dessen Aroma den Geschmack des Fleisches während der Zubereitung bei offener Hitze schattiert. Und zu einem Lammfleisch, das sich durch einen besonderen Geschmack auszeichnet, ist es üblich, ein Gewürz für Fleisch hinzuzufügen, das unbedingt Cumin und Sumas enthält.

Die Verwendung solcher Gewürze wird nicht nur bei der Zubereitung von Gerichten aus einem Stück Fleisch empfohlen - sie eignen sich hervorragend sowohl für das Essen aus gehacktem Fleisch als auch für Produkte auf der Basis von Hackfleisch.