Mignonet

Die Raffinesse und Raffinesse, der unvergleichliche Geschmack und das feine Aroma der vielen Gerichte der klassischen kulinarischen Tradition Frankreichs sind nicht nur auf die Verwendung der hochwertigsten Produkte, sondern auch auf ihre Kombination zurückzuführen.

Viele Rezepte der französischen Küche umfassen eine Vielzahl von aromatischen Kräutern, die in einigen Gerichten unbedingt vorhanden sein müssen. Zum Beispiel legen Kocher bei der Zubereitung von Speisen ein kleines Bündel Kräuter in das Geschirr, das als Garni-Bouquet bezeichnet wird.

Darüber hinaus ist ein Gewürz wie Mignonet bekannt und gefragt. Im Allgemeinen ist der Begriff Mignonet (poivre mignonnette) in der klassischen französischen Kochkunst üblich, einen großen zerkleinerten schwarzen oder weißen Pfeffer (oder eine Mischung aus ihnen) zu nennen. Übrigens, dieses Gewürz in englischer Sprache heißt short pepper.

Übrigens wurde im Mittelalter in Frankreich ein kleinformatiger Beutel aus Muslin (feiner Baumwollstoff) als Minionett bezeichnet, der mit Gewürzen gefüllt und in Gerichte gesenkt wurde, um sie zu aromatisieren. In der Regel wurde Mignonet bei der Zubereitung von verschiedenen Suppen und Eintopf verwendet.

Heute wird ein solches Gewürz zum Beispiel für die Zubereitung von Pfeffersteak (steak au poivre) aus Filet verwendet, das auf einem Kissen aus zerkleinertem Pfeffer gebraten wird. Verwenden Sie Pfeffer oder Mischung von Mignonet und bei der Zubereitung von Salaten und klassischen französischen Soßen, die zu Fleischgerichten serviert werden.

Solche Saucen enthalten eine ziemlich auffällige Menge an Pfeffer, die ihnen ein dominantes Aroma verleiht. Darüber hinaus ist es zerkleinerte Pfeffer Mignonet schneller und besser ganze Körner geben ihr Aroma an Saucen. Konzentration in Essig, in Weiß- oder Rotwein Mignonet verdunkelt nicht die Brühe oder Sauce, wie zum Beispiel Pfeffer gemahlen. Außerdem wird der grob zerkleinerte Pfeffer leicht entfernt, indem man die Sauce zerquetscht oder kurz vor dem Servieren an den Tisch nachfüllt.

Interessanterweise kann die moderne französische Küche auch Karamell-Dessert-Sauce zu Käse anbieten, die mit dem Zusatz von zerkleinerten weißen Pfeffer Mignonet zubereitet wird. Zweifellos zeichnet sich dieses Gericht durch einen besonderen Geschmack aus, verdient aber die Aufmerksamkeit der Feinschmecker der ganzen Welt.

Es ist erwähnenswert, dass das Mignonet nicht die einzige Gewürz ist, die üblicherweise im Beutel in ein Gericht gesenkt wird. So, nicht nur in Frankreich, sondern in der ganzen Welt bekannt ist das Bukett der Garni - umhüllt in die Blätter des Lorbeers ein Bouquet von aromatischen Kräutern (sowohl trocken als auch frisch). Ein solcher duftender Zusatz kann Petersilie, Thymian, Sellerie, Basilikum, Majoran, Kerwel, Chaber, Estragon, Rosmarin und Basilikum enthalten.