Lumi

Limette wird eine Pflanze aus der Familie der Zitrusfrüchte genannt, die ein naher Verwandter der Zitrone ist. Die Besonderheiten der Limette sind seine kleinen Abmessungen und der viel saurere Geschmack im Vergleich zu den anderen Zitrusfrüchten. Frische Limette hat saftiges grünes Fruchtfleisch und eine Schale grüner oder gelber Farbe, die von der Sorte abhängt.

Der Hauptwert der Limette gilt als sein reichhaltiges frisches Aroma und sein gesättigter saurer Geschmack, was das Produkt zu einem wichtigen Bestandteil in den nationalen Küchen von Mexiko, Thailand, Vietnam und Iran macht. Limette passt wie Zitrone perfekt zu Fleischgerichten und bietet gleichzeitig eine bessere Aufnahme von Eisen.

Zedra, Saft und Limettenöl werden für die Aromatisierung von Desserts und Getränken verwendet. Die figürlich geschnitzte Limettenschale wird oft zur Dekoration verschiedener Cocktails. Es wird jedoch angenommen, dass die Wärmebehandlung für Limette kontraindiziert ist, was auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Früchte einen Großteil des wertvollen Vitamins C verlieren.

Lumi (loomi) ist eine sehr beliebte und begehrte Gewürz, die auf der Basis von frischen Limettenfrüchten hergestellt wird und zum größten Teil in der Küche des Nahen Ostens verwendet wird. In den Ländern der arabischen Halbinsel wird dieses Gewürz so genannt - Lumi, und im Iran ist es üblich, es amani (amani) zu nennen.

Der wichtigste kulinarische Zweck von Lumi ist seine Verwendung bei der Zubereitung von Speisen aus Reis. So ist eine sehr geringe Menge an Lumi in Pulverform in der Lage, den fertigen Speisen einen Zitrusduft und einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Außerdem verleihen die feinen frischen Noten und der angenehme Geschmack der Lumi den Speisen aus Fleisch und Bohnen. Mit dem Zusatz von Lumi wird oft Sabzi-Gorme zubereitet - ein Gericht, das ein Braten aus Rindfleisch ist, mit der Zugabe einer großen Menge an Grün (Spinat, Petersilie, grüne Zwiebeln und Kinsa).

Äußerlich sieht die Lumi-Gewürz ziemlich eigenartig aus. Hauptsächlich kommen vorbehandelte Limettenfrüchte in den Verkauf, obwohl es manchmal möglich ist, diese aromatische Ergänzung in Pulverform zu erwerben.

Der Prozess der Herstellung von Lumi Produzenten ist streng geheim gehalten, aber das Wesen der Herstellung dieser Gewürze ist die vorläufige Verdampfung der frischen Limettenfrüchte in Salzlösung, nach der die Früchte lange Zeit getrocknet werden. Das Ergebnis ist eine Lumi-Gewürze oder getrocknete Limettenfrüchte, die sich durch ein dunkles, praktisch schwarzes Fruchtfleisch auszeichnen. Im Geschmack ist Lumi säuerlich genug, so dass mangels einer bestimmten Gewürze einige Kocharten sie durch eine andere Ergänzung namens Sumah ersetzen.