Cassia

Cassia oder Chinesisch-Braun ist ein immergrüner Baum, der nach der wissenschaftlichen Einordnung in die Gattung der Braunbäume und die Familie der Lorbeergewächse gehört. Chinesisches Braun oder Cinnamómum aromáticum wächst in Südchina sowie auf Java, Sri Lanka und Sumatra. In seiner Erscheinung und biologischen Struktur ist der chinesische Braunbaum ein immergrüner Baum, der selten mehr als 15 Meter hoch ist.

Cassia zeichnet sich durch breite ovale Blätter aus, die eine glänzende grüne und lederne Oberfläche haben. Der untere Teil der Cassiablätter zeichnet sich durch einen blaugrünen Farbton sowie durch weiche Haare aus. Die Cassia blüht mit besenartigen Blütenständen, die sich gelblich unterscheiden. Die markanten Eigenschaften des Cassiums sind vor allem auf die chemische Zusammensetzung der Pflanze zurückzuführen.

Die Cassium-Zusammensetzung enthält eine ausreichend große Menge an biologisch aktiver Cumarin-Verbindung. Darüber hinaus enthält die Cassia-Zusammensetzung ätherisches Öl und Tannine. Der Hauptwert der Pflanze liegt jedoch im Gehalt an Zimtsäurealdehyd. Chinesisches Braun wird als Ersatz für teurere Zimt verwendet.

Ein Gewürz wie Zimt ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Zu allen Zeiten wurde Zimt aufgrund der unverwechselbaren Geschmacks-, Aroma- und Konsumeigenschaften des Gewürzes hoch geschätzt. Schon zur Zeit des alten Ägypten wurde Zimt direkt aus China importiert. Zum ersten Mal erwähnt der Kassier oder chinesische Braune Herodot.

Oft benutzten die Römer Cassia als rituelle Pflanze, zum Beispiel verbrannten sie Gewürz auf Grabböcken. In der Geschichte ist die Erwähnung erhalten geblieben, dass Kaiser Nero bei der Beerdigung seiner geliebten Frau den Jahresvorrat an Cassia verbrannt hat. Die Eigenschaften von Cassium werden in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Parfümindustrie verwendet.

Für die Herstellung der Gewürze wird die Rinde des chinesischen Brauns verwendet. Es ist erwähnenswert, dass trotz der deutlichen Ähnlichkeit der Eigenschaften eine Pflanze wie Cassia sich von Zimt durch ihren gesättigteren Geschmack und zusätzlich durch ihr Aroma unterscheidet. Auch die Cassia zeichnet sich durch ihr raues Aussehen und ihre graublaue Farbe aus.

In der Küche fand Cassia eine breite Anwendung sowohl als eigenständiges Gewürz als auch als Ersatz für natürlichen Zimt. Cassia hat einen unverwechselbaren leicht adstringierenden und gleichzeitig geduldigen süßlichen Geschmack. Chinesisches Braunbraun führt zwangsläufig zu einer Gewürzmischung namens „Fünf-Aromen-Pulver“, die sich in China einer beispiellosen Beliebtheit erfreut.