Den berber

Die für die äthiopische Küche klassische scharfe Mischung, die sich durch ein reichhaltiges würziges Aroma auszeichnet, trägt den Namen Berber. Bemerkenswert ist, dass heute in jeder äthiopischen Familie ein eigenes Rezept für die Herstellung einer duftenden, scharfen Berbermischung existiert.

Traditionell ist jedoch die Methode der Zubereitung der Berber-Gewürze, die das Braten in der trockenen Pfanne der roten Schoten-Pfeffer bis zum Erwerb der dunkelbraunen Farbe vorsieht. Danach werden ihm Ingwer, schwarzer und langer Pfeffer, Koriandersamen, griechischer Azhgon und Azhgon hinzugefügt.

Schließlich wird die geröstete Gewürzmischung zerkleinert und in einen pulverförmigen Zustand gemahlen. In der fertigen scharfen Berber-Mischung sind die süßen Noten im Geschmack auf die Anwesenheit von Komponenten wie Nelken, Kardamom, duftenden Pfeffer und Zimt zurückzuführen, die eindeutig eine besondere Köstlichkeit und Einzigartigkeit dieser Gewürze bringen.

Obwohl die traditionelle Verwendung von Berber typisch für die äthiopische Küche ist, gewinnt diese duftende würzige Mischung heute weltweit an Popularität. Berbere ist in der Regel vor allem zu Gerichten auf Lammbasis hinzuzufügen, wobei eine schärfere Version dieser Gewürze bei der Zubereitung von Gemüseeintopf, Suppen sowie Köstlichkeiten aus getrocknetem Gemüse und Fleisch verwendet wird. Außerdem gehören Berber oft zu den Reisgerichten.

Das viel brennbarere und scharfere Berbergewürz wird als pastöse Mischung rot dargestellt, die in kleinen Mengen empfohlen wird. Und im Allgemeinen gelten beide Arten dieser Mischung als universell und geeignet für die unterschiedlichsten Gerichte aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchten und Gemüse.

Zusammensetzung der Berber

Die Zusammensetzung des Berberes ist ziemlich umfangreich - dieses Gewürz enthält viele Komponenten, die entsprechend der abnehmenden Häufigkeit der Gewürze in verschiedenen Rezepten sortiert werden können. So sind die wichtigsten und unveränderlichen Bestandteile von Berebere brennende Paprika, süße Paprika, Kardamom und Bockshornklee, die in gleichen Anteilen verwendet werden.

Darüber hinaus ist die Zusammensetzung von Berebere ohne den Zusatz von Nelken, jamaikanischem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Zimt, Koriander, Cumin, Kurkuma, Muskatnuss, Knoblauch, Zwiebeln, Azhgon (Ajvana), Thymian und Basilikum nicht möglich.

Bei trockenen Mischungen werden diese Komponenten zwar trocken verwendet, aber eine besondere und längst nicht mehr nominale Klangkomponente erhält man als pastenförmige Berber, der sie unbedingt frisch zugesetzt werden. Ingwer und brennender Pfeffer werden zusammen mit den übrigen Zutaten auch frisch in der Berberpaste verwendet.