Baharat

Unter Baharat versteht man eine besondere Mischung aus Gewürzen und Gewürzen, die in arabischen und nordafrikanischen Ländern am weitesten verbreitet sind. Baharat wird am häufigsten als Gewürz für eine Vielzahl von Speisen aus Fleisch, Geflügel, Fisch und allen Arten von Gemüse verwendet. Selbst wenn man eine kleine Menge Baharat hinzufügt, erhalten Fertiggerichte (Suppen, Tomatensauce, Linsen, Reisplatten, Couscous) eine große Geschmackstiefe, die die Geschmackstiefe hinzufügt.

In der orientalischen Küche ist die Verwendung von Baharat charakteristisch, der bei mittlerer Hitze vorgeröstet wird, bis die Gewürze ihr unvergleichliches Aroma freisetzen. In der Tat, diese Mischung gilt nur als fantastischer Geschmacksverstärker, der in der Lage ist, den Geist sogar der guten alten Fleischrolle zu entzünden.

Bemerkenswert ist, dass es eine beträchtliche Anzahl von Varianten der Baharat-Mischung gibt, ohne dass ein einziges traditionelles Rezept beobachtet wird - in jedem Land wird das Gewürz auf seine eigene Weise hergestellt. Zum Beispiel umfasst der traditionelle Baharat folgende Komponenten: schwarzer Pfeffer, Paprika, Cumin (Zira), Koriander, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Kardamom. In der türkischen Version von Baharat ist der Zusatz von Minze vorgesehen, während Baharat Syrisch mit duftendem Pfeffer zubereitet wird.

Darüber hinaus enthält tunesische Baharat eine so ungewöhnliche Zutat wie getrocknete Rosenblätter, und Gulf Baharat (oder Kebsa-Mischung) wird mit gemahlener Lumi (Limette getrocknet) und Safran hergestellt. In einigen Varianten von Baharat können auch Pajitnik (Bockshornklee), Lorbeerblatt, Ingwer, Kurkuma und Anis hinzugefügt werden.

Sie können Baharat auch selbst herstellen, obwohl Sie eine bereits fertige Mischung in Gewürz- und Gewürzläden erwerben. Dazu werden alle Zutaten in erster Linie im Mörser zerkleinert, wobei dies einzeln empfohlen wird.

Das Ergebnis sind mehrere Arten verschiedener pulverförmiger Gewürze, die in der richtigen Reihenfolge gemischt werden müssen. Am Anfang verbinden sich die gewichtigsten Teile der Mischung: gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika. Danach werden ihnen Pfeffer duftend und Koriander hinzugefügt und diese duftende Zusammensetzung aus Kardamom, Zimt, Cumin (Zira), Muskatnuss und Nelken vervollständigt. Dabei kannst du die Mischung unter deinen Geschmack bringen, indem du etwas weniger oder mehr hinzufügst.

Es ist erwähnenswert, dass kein Aroma in der Baharat-Mischung hervorstechen sollte - das Ergebnis sollte aromatisch mit der Vorherrschaft warmer Gewürznoten sein. Übrigens, Zimt und Kardamom sind ziemlich dünn, man kann sie leicht überwältigen, also muss man sie nach und nach hinzufügen.