Asafetida gemahlen

Die Pflanze Asafetida gehört zur Familie der Schirme und hat den nicht besonders klangvollen offiziellen Namen Ferula assa-foetida, was aus dem Lateinischen wie eine Ferula stinkend klingt. Asafetide ist eine ikonische Pflanze sowohl für die Lebensmittel- als auch für die pharmakologische Industrie. Beim Kochen wird das Rhizom einer Pflanze verwendet, die zu Pulver gemahlen oder Milchsaft daraus gewonnen wird. Aus Asafetidsaft wird ein Gewürz in Form eines Harzes hergestellt. Asafetida wird aktiv in der asiatischen Küche verwendet.

Die Asafetidpflanze kann bis zu anderthalb Meter hoch werden. Asafetida hat ein umfangreiches Wurzelsystem. Blüht die Pflanze Asafetid mit großen Blütenständen in Form von Schirmen, die durch weiße kleine Blüten gebildet werden. Als Heimat der Pflanzen werden Staaten wie Afghanistan, Iran und Tadschikistan bezeichnet. Um das Gewürz der Asafetide zu ernten, suchen die Sammler die Pflanze und verarbeiten sie auf spezielle Weise. Die Wurzel der Asafetide wird ausgegraben und vom Boden befreit, trockene Blätter geschnitten und dann wieder mit Erde betäubt. Nach etwa einem Monat kommt der Sammler zurück und wird wieder die gleichen Aktionen mit der Pflanze durchführen.

Dieses Mal jedoch nimmt der Sammler einen Einschnitt auf das Rhizom der Pflanze und stellt ein Fassungsvermögen ein, in das sich in zwei Tagen ausreichend Milchsaft sammelt. Von einer Pflanze werden Asafetide bis zu 1300 Gramm frischen Latex oder Milchsaft geerntet. In der Küche wird neben dem Harz Asafetida gemahlen verwendet. Gewürz wird nicht nur als gemahlene Asafetide bezeichnet, sondern auch als Ferula oder stinkendes Harz, sowie als Asmargok, Hing oder Ilan. Das Aussehen der Asafetide ist ein Hammer, der sich auffällig von anderen Gewürzen unterscheidet.

Gemahlene Asafetide ist eine Mischung verschiedener mandelförmiger Körner, die aufgrund des Milchsaftgehalts in der Gewürzzusammensetzung zusammenkleben. Interessant ist, dass bei Raumtemperatur Asafetid gemahlen weich ist, wie Honig oder Wachs. Mit steigender Temperatur ändert sich jedoch der Aggregatzustand der Gewürze. Aus Asafetid-Pulver wird gemahlenes in eine zug- und viskose Flüssigkeit umgewandelt. Bei reduzierter Temperatur kann das Asafetidwachs ohne großen Aufwand mit den Händen zu Pulver gestrichen werden. Der Geschmack von Asafetida Gewürz ist eine Mischung aus Knoblauch und Zwiebelgeschmack.

Die gemahlene Asafetida zeichnet sich durch ihren beständigen und weichen Geruch aus. Die folgenden Gewürzsorten von Asafetide werden unterschieden: Hing, Hadda, Shabani, Kabultdana, Hingra. Es wird angenommen, dass ein Gewürz aus Asafetide namens Hingra die niedrigste Qualität hat. Normalerweise wird Asafetida mit Weizen- oder Reismehl gemischt, um dem Gericht in der Folge Gewürz hinzuzufügen. Asafetida als Gewürz passt perfekt zu Fleischgerichten aus Lammfleisch, aber auch zu Reis und Gemüse.