Visiga

Wir denken nicht viele moderne Gastgeberinnen wissen, was eine Visiga ist und wie man diese Art von Fischhalbzeug kocht oder serviert. In der Tat ist die Visiga in erster Linie eine Horde von Störfischrassen, die zum Verzehr geeignet ist. Der Akkord wiederum, und übersetzt aus dem Griechischen χορδή oder String, ist die elastische Längs- und ausreichend lange Rückensaite der Störfische.

Bemerkenswert ist, dass während des gesamten Lebenszyklus der Visiga oder der Akkord des Störers unverändert bleibt. Von Natur und Aussehen ist die Visiga eine Schnur aus dichtem Bindegewebe, eine sogenannte Skelettschicht. Es ist erwähnenswert, dass die Visiga der Störfischrassen seit Jahrhunderten für kulinarische Zwecke verwendet wurde.

Doch in unserem Zeitalter des kulinarischen und Lebensmittelüberflusses bezieht sich ein solcher Teil der Fischtasse als Visiga zunehmend auf die Abfälle der Produktion. Um die Visiga zu trennen, musst du einen kleinen Schnitt in der Wirbelsäule des Fisches machen. Anschließend werden die knorpeligen Gewebe der Wirbelsäule in einer skelettierten Schicht geschnitten, wo sie der Visiga unterliegen und die Sehne ganz herausziehen.

In seinem Aussehen ähnelt die Visiga einem langen weißen Band. Nachdem die Visiga von der Wirbelsäule getrennt wird, wird die unbrauchbare obere Schicht entfernt. In der Endphase der Verarbeitung wird die Visiga in speziellen Räumen getrocknet. Die getrocknete Visiga wird zu 12 Stück gebündelt und in dieser Form in spezialisierten Fischgeschäften realisiert.

Die Visiga wird zur Zubereitung bestimmter Fischküchen sowie Backwaren wie z. B. Couleback verwendet. Interessant ist, dass vor der Verwendung für kulinarische Zwecke die getrocknete Visiga einige Zeit im Wasser gekocht wird, damit das Produkt nabuha ist und sein charakteristisches Aussehen erhält, das sich als Füllung im Prozess der Herstellung von hausgemachtem Gebäck eignet.

Die geschweißte Stör-Visiga wird in kleine Stücke gehackt, und dann beginnen die Fäustlinge oder Kuchen. In der Regel wird die Visiga als eigenständige Backfüllung verwendet oder das Produkt mit Fischfleisch vermischt. Besonders beliebt war die Visiga im 1

9. Jahrhundert, als das Fischhalbzeug in der Fischerei im Kaspischen Meer und zusätzlich im Asowschen Meer hergestellt wurde.

Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass neben den unverwechselbaren Geschmacksmerkmalen der Visiga der Störfische einzigartige nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper hat. Dies liegt in erster Linie an Verbindungen natürlichen Ursprungs, die in der Vitamin-Mineral-Zusammensetzung des Fischhalbzeugs enthalten sind.

Die Visiga enthält Vitamine der Gruppe A, B, C sowie PR und Beta-Carotin. Darüber hinaus ist die chemische Zusammensetzung der Visiga der Stör mit Calcium, Magnesium, Calcium, Natrium, Molybdän und Phosphor angereichert.