Fische linen

Der Linenfisch gehört zur Familie der Karpaceae (Cyprinidae) und ist der einzige Vertreter der Gattung Tinca. In der Regel variiert das Gewicht dieser Fische zwischen 200 und 600 Gramm, wobei es viel seltener ist, Exemplare mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm bei einer Länge von bis zu einem halben Meter zu finden.

Äußerlich zeichnet sich der Linen-Fisch durch einen hohen, dicken und kurzen Körper aus, der mit dicht anliegenden feinen Schuppen mit einer dicken Schleimschicht bedeckt ist. Interessanterweise ist die markante Eigenschaft des Lines seine Färbung, die sich je nach Lebensraum des Fisches ändert. Wenn zum Beispiel das Wasser klar ist und der Boden sandig ist, die Färbung der Linie grünlich-silbrig ist und in einem Teich mit schlammigem Boden, nimmt der Körper der Fische eine dunkelbraune Farbe mit Bronzeguss an.

Der Linen-Fisch rechtfertigt seinen Namen völlig - in Wirklichkeit fliegt der Fisch, sobald man ihn aus dem Wasser zieht. So beginnt an der Luft, den Körper des Fisches zu bedecken, der Schleim sofort zu dunkler zu werden und dunkle Flecken auf der Oberfläche zu bilden. Dann wird der verdunkelte Schleim allmählich gelben Flecken zugespitzt.

Der Fisch ist während der Laichzeit nicht speisefähig, aber die höchsten gastronomischen Eigenschaften und Nahrungseigenschaften des Lins sind charakteristisch für sein Fleisch, wenn der Fisch im April-Mai gefangen wurde. Oft in Anbetracht der Tatsache, dass der Linen-Fisch in sumpfigem, abgestorbenem Wasser lebt, kann sein Fleisch Schimmel und Schlamm abgeben. Es ist leicht zu korrigieren, wenn der gefangene lebende Fisch in ein Bad mit klarem Wasser gelegt wird oder etwa ein halbes Stück in fließendem Wasser aushärtet. Aber wenn es diese Möglichkeit nicht gibt, wird empfohlen, die Linie mit einer Menge Gewürze und Gewürze hinzuzufügen.

Im Allgemeinen zeichnet sich das Linenfleisch durch eine zarte Textur und hohe Geschmacksqualitäten aus, aber es ist notwendig, diesen Fisch zuzubereiten, wobei besonderer Wert auf den Reinigungsprozess gelegt wird. Aufgrund der Tatsache, dass diese Fische wenig Schuppen haben, müssen Sie sie mit leichten Spülbewegungen schrubben und versuchen, die Haut nicht zu beschädigen. Dabei ist das Wichtigste, dass der Schleim vollständig von der Oberfläche des Linenkörpers abgezogen werden muss, dann wird die Haut beim Backen oder Braten eine appetitliche goldene Kruste erhalten.

Aus Linen-Fisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten - es wird gekocht, gebacken, gebraten, auf Ecken gemacht, gefüllt, mariniert, geschmückt, in Wein oder saurem Sahne zubereitet und es wird Schnittlauch und viele andere Speisen daraus hergestellt. Wenn der Fisch frisch ist, wird er ähnlich wie der Karpfen am besten gebraten oder gebacken - dann wird das Linenfleisch so saftig und zart wie möglich sein. Der Kaloriengehalt der Linie pro hundert Gramm frischen Fisch beträgt etwa 40 kcal.