Fisch flunder-ersch

Der Flunder-Ersch gehört zu den Bodenbewohnern der Meere der Familie der Flunder der knöchernen Ordnung. Mit einer flachen Form, die ein Unterscheidungsmerkmal der Vertreter dieser Art ist, ist der Körper des Fisches länglich und oval, und die Augen befinden sich auf einer Seite, am häufigsten rechts. Der Flunder-Ersch-Fisch kann seine Färbung von hell-Sand bis fast schwarz verändern. Dabei bleibt ihr Bauch immer weiß.

Dieser Fisch ist in den Nordmeeren der Arktis weit verbreitet und hat mehr als eine Art. So gibt es beispielsweise im Nordatlantik und in der Barentssee zwei Unterarten von Flunder-Ersch-Fischen: Europäisch (relativ klein) und nordamerikanisch (größer). Die zweite wird hauptsächlich in den Gewässern von Neufundland, Westgrönland und Nova Scotia befahren.

In der Küche gilt die Flunder-Ersch-Fisch als ausgezeichneter Rohstoff für Lethargie und kaltes Rauchen, weshalb es empfohlen wird, als Tischfisch bei der Herstellung von Konserven und träge Produkte zu verwenden. Weißes Fischfleisch Flunder-Ersch, das sich durch zarte Konsistenz und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften auszeichnet, hat einen hohen gastronomischen Wert und ist nicht nur bei Feinschmeckern, sondern auch bei Meeresfrüchten gefragt.

Im Nordwestatlantik gibt es manchmal Flunder-Ersch-Fische mit geliertem, wässriges Fleisch, das am häufigsten gefroren wird und dann zur Herstellung von Konserven und geformten Kochartikeln geleitet wird.