Fugu-fisch

Wir glauben, viele Leute haben einmal im Leben Geschichten über eine gefährliche japanische Köstlichkeit namens Fugu-Fisch gehört. Um absolut genau zu sein, ist Fugu oder 河豚 vor allem der Name einer Reihe von Gerichten der nationalen japanischen Küche, die aus Nadelholzfischen hergestellt werden, die lebens- und gesundheitsgefährdendes giftiges Tetrodotoxin enthalten. Die Japaner sind eine geheimnisvolle Nation, in ihrer ganzen Geschichte spielt dieses erstaunliche Volk mit dem Tod.

Das Fugu-Gericht wurde im alten Japan hergestellt, als es nicht möglich war, die gefährlichen Eigenschaften des Produkts vollständig zu untersuchen. Aber die furchtlosen Japaner haben weder in den fernen Zeiten noch jetzt die Möglichkeit des sofortigen Todes durch nur ein Stück falsch zubereiteten Fugu-Fisch erschreckt. Bis 1958 war das tödliche Fugu-Gericht nur der Elite zugänglich. Seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wird der Fugu-Fisch zum begehrtesten japanischen Delikatessen.

Damit die Köche vor der Zubereitung des Fugu-Fisches zugelassen werden konnten, musste er eine lange Ausbildung absolvieren und dann eine anspruchsvolle Prüfung für die Lizenz bestehen. Solche Vorsichtsmaßnahmen sind nicht nur der Schlüssel zum Erfolg des Kochens, sondern auch zum Leben und zur Gesundheit der Besucher spezialisierter japanischer Restaurants, in denen Fugu-Fische serviert werden. Nach der ältesten japanischen Tradition musste der Koch, der den Fugu-Fisch falsch zubereitet hatte, aus diesen Gründen einen Menschen getötet haben, selbst ein tödliches Gericht schmecken oder Harakiri begehen, also einen rituellen Selbstmord. In der heutigen Welt hat diese Tradition an Bedeutung verloren.

Normalerweise verwenden Sie Hundefisch oder braunen Felsen Takifugu rubripes, um ein gefährliches Gericht herzustellen. Neben dem Fugu-Pflaster werden jedoch auch andere Nadelsteinsorten verwendet. Es stimmt, jede Art von Fugu-Fisch unterscheidet sich durch den Giftgehalt des Körpers, dessen Menge verringert werden kann, wenn das Produkt richtig zubereitet wird. Das Ergebnis neuerer wissenschaftlicher Studien ist ein sensationelles Fazit. Es stellte sich heraus, dass der Fugu-Fisch selbst kein giftiges Gift produziert, sondern nur eine Substanz in seinem Körper speichert.

Diese Tatsache deutet darauf hin, dass das Gift mit der Nahrung, die der Fisch verbraucht, in den Körper der Fuge gelangt. Tetrodotoxin wird in einfachen Meerespflanzenorganismen produziert, die dann Fische und andere Bewohner der Meerestiefen fressen. Diese wissenschaftliche Entdeckung bietet eine hervorragende Gelegenheit, Fugu-Fische unter künstlichen Bedingungen anzubauen und Giftansammlungen zu vermeiden, nur durch einen Ernährungswechsel. Es stimmt, dass die Asse aus der japanischen kulinarischen Welt gegen ein solches Vorhaben sind, denn ein lebensfester Fugu-Fisch wird deutlich an Preis verlieren und zu einem öffentlich zugänglichen Nahrungsmittel werden. Daher werden die Meister ihre enormen Gewinne verlieren.

Der Fugu-Fisch tötete kein Dutzend Menschen. Allein zwischen 2004 und 2007 starben 15 Menschen an Fugu und etwa 50 wurden mit einer schweren toxischen Vergiftung ins Krankenhaus eingeliefert. Man muss berücksichtigen, dass die Kosten für Fugu-Fische Rekordwerte erreichen und nicht jeder Feinschmecker es sich leisten kann, Delikatessen zu probieren. Der höchste Prozentsatz der Sterblichkeit wurde beim Verzehr von Fugu-Fischlebern festgestellt. Doch der Tod scheint kein so starkes Argument für fanatische Feinschmecker und Nervenkitzel zu sein.