Fisch chir (schokur)

Der Chir-Fisch (Schokur) ist ein Vertreter der Familie Zigaceae, und man kann ihn in den meisten Flüssen finden, die zum Einzugsgebiet des Arktischen Ozeans gehören. In der Regel ernährt sich dieser Fisch von kleinen Bodenbewohnern. Der Chir (Schokur) zeichnet sich durch eine ausreichend dunkle Farbe aus, wobei an den Seiten des Fisches gelb-silbrige Streifen lackiert werden.

Die durchschnittlichen Abmessungen von erwachsenen Chires (Schokur) sind etwa einen halben Meter lang bei einem Gewicht von zwei bis vier Kilogramm, obwohl einzelne Exemplare manchmal 80 Zentimeter erreichen. Das zarte weiße Fleisch dieses Fisches enthält ausreichend Fett, weshalb das Braten des Chirs (Schokura) unter Zugabe eines Minimums an Öl empfohlen wird. Ausserdem ist es nicht unwesentlich, daß in seinem Fleisch ein großer Anteil an für den Menschen nützlichen natürlichen Spurenelementen vorhanden ist - insbesondere ein hoher Gehalt an Chrom und Fluor sowie Substanzen wie Zink, Nickel, Schwefelmolybdän und Chlor.

Im kulinarischen Bereich kann Chir-Fisch (Schokur) verwendet werden, um eine Vielzahl von Speisen zuzubereiten, darunter auch die traditionellen für Sibirien, die aus frischem Fisch zubereitet werden. Zweifellos kann frischer Fang nur in den Lebensräumen dieses Fisches gekauft werden, aber auch frisch gefrorener Chir (Schokur) behält seine kulinarischen und Nahrungsqualität gut bei.

Das fleischige, etwas fettige Chira-Aas (Schokura) eignet sich gut zum Brühen oder Backen. Aus seinem Fleisch werden oft köstliche Fischkessel, Knödel und Kuchen hergestellt. Außerdem wird dieser Fisch wunderbar mariniert, wie zum Beispiel Hering oder Samgu, und auch Chir (Schokur) ist gut für Brötchen und Ohren. Feinschmecker werden das Brötchen aus Chir (Schokur) und rotem Fisch - Samen oder Buckel - deutlich schätzen, so wird die Kombination der beiden Arten von Fisch (weiß und rot) dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen.

Man kann sich auch an einen beliebten Snack wie Chir (Schokur) kaltes Rauchen erinnern. Das ohnehin zarte Fruchtfleisch dieses Fisches zeichnet sich durch einen feinen Geschmack aus, der nach einer speziellen Behandlung mit kaltem Rauch deutlichere und hellere Noten erhält. Das Fleisch des geräucherten Chirs (Schokura) harmoniert hervorragend mit Gemüse, saurer Sahne, Pilzen, Käse und sogar einigen Obstarten.

Dank seiner feinen Geschmacksqualität, dem hohen Gehalt an nützlichen Elementen ist Chir (Schokur) heiß geliebt und wird von inländischen Fischkennern weithin nachgefragt. Die Gerichte aus Chir (Schokura), die nach ziemlich einfachen Rezepten zubereitet werden, sind außergewöhnlich lecker und sehr nützlich. Übrigens, selbst gefrorener Fisch ist außergewöhnlich gut in der frittierten oder geschmolzenen Form, da sein Fleisch bei der Wärmebehandlung nicht an Zartheit und Saftigkeit verliert.