Weißaugenfisch

Als lebendiger Vertreter der Karpfenfamilie können Fische oft mit Brassen verwechselt werden. Aber im Gegensatz zu letzterem hat der Weißanstrich einen längeren und flacheren Körper. Sie sind auch sehr ähnlich in der Größe: mit einem Durchschnittsgewicht von 1 Kilogramm, in der Länge erreichen sie 35 Zentimeter. Der Weißkleber hat seine eigenen Besonderheiten. Erstens eine ziemlich kurze Flosse auf dem Rücken. Und zweitens, ein geschwollener dicker Stigma mit großen, geschwungenen Augen. Seinen Namen verdankt der Weißkleber-Fisch der hellsilbernen Iris der Augen - ein weiteres Merkmal.

Der Lebensraum dieses Fisches wird allgemein als die südlichen Gebiete der großen Flüsse Europas betrachtet, die in das Asowsche, Schwarze und Kaspische Meer münden: von der Wolga und der Syrdarja bis zur Donau und dem Dnepr. Übrigens gibt es Weißaugenfisch auch in den Becken der weißmeerischen Flüsse: Wolchow und Nord-Dwine.

Wenn es sich im Wasser um einen erstaunlich flinken und agilen Fisch handelt, verliert es, sobald das Weißblech an Land ist, schnell die Elastizität der Muskeln, den silbernen Farbton und verformt sich. Da dieser Fisch verderblich ist, muss er nach dem Fang so schnell wie möglich zubereitet oder eingefroren werden. Sie können den Fisch Weißkleber in jeder Form zu essen. Sie wird gebraten, gekocht, gesalzen und geräuchert. Die beste Methode zur Zubereitung dieser Flussschönheit gilt jedoch als Lethargie und Trocknung, und zwar in der Gesamtform. Innerhalb weniger Tage lässt man die Fische in einer gesättigten Lösung des Tafelsalzes durchsickern, spült sie dann und trocknet sie in Sonne und Wind.

Nach den gastronomischen Eigenschaften gehört Weißaugenfisch nicht zu den wertvollen Rassen, da sich sein Fleisch zwar durch Zartheit und Fettigkeit auszeichnet, aber es hat sehr viele kleine Knochen. Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, indem Sie ihn mit einem Messer oder einem Fischreiniger leicht von den Schuppen befreien, können Sie den Fisch in Panierung weißkleben lassen oder dem Ohr während der Zubereitung der ersten Brühe hinzufügen. Wenn Sie die Rückenknochen und Rippen entfernen, können Sie Hackfleisch herstellen, das sich wunderbar für Fischfrikadellen, Kotelett oder Pathet eignet.