Flusskrebse

Sowohl See- als auch Flusskrebse gehören zu den Angehörigen der Art der zehnbeinigen Krebstiere. Flusskrebse sind in ganz Europa verbreitet und werden hauptsächlich in Süßwasserreservoirs, Seen, Flüssen, Teichen und Bächen, getrieben. Doch trotz der Unauslöschlichkeit ist sauberes Wasser die Grundvoraussetzung für ihre Existenz, da sie an verschmutzten Orten nicht leben und sterben können. Tagsüber verstecken sich Flusskrebse in Schluchten und nachts werden sie gejagt, was dazu führt, dass Unterwasserjagdliebhaber sie ausschließlich in der Dunkelheit auffangen können.

Seit der Antike haben die Menschen die nahrhaften und nützlichen Eigenschaften der Flusskrebse entdeckt und begonnen, sie zu essen. Die häufigste Methode zur Zubereitung dieser Süßwasserbewohner ist das Kochen in Salzwasser, bei dem frisches Grün wie Sellerie, Dill oder Petersilie zugesetzt wird. Außerdem werden im kochenden Wasser Krebs unbedingt lebend gelegt. Während des Kochens erhalten die Krebstiere eine helle orange-rote Farbe, was auf den Inhalt einer großen Anzahl von Carotinoiden zurückzuführen ist.

Abgesehen von Wasser als Basis für Brühe werden häufig Salzmilch, Weißwein mit Gewürzen, Bier, Quas und sogar Gurkensolze verwendet. Wenn Sie mit dem Schneiden der fertigen Krebse beginnen, werden sie vorab noch einmal beraten, im kochenden Wasser zu kochen, um das Fleisch leichter von der Schale zu trennen. In diesem Fall können Sie auch essen und ihre Leber.

Der nährstoffreichste Teil ist der Bauch des Krebses, aber in der Klemme des Fleisches ist sehr wenig. Fertige Krebse können sowohl warm als auch kalt (abgekühlt) serviert werden. In China zum Beispiel sind gekochte Krebsnacken besonders beliebt, die dann in eine dünne Speckscheibe gewickelt werden. Dieses Brötchen wird in Mehl geputzt, frittiert und an den Tisch serviert.

Im Allgemeinen ist es üblich, Flusskrebse zu essen, indem man sie mit den Händen teilt, aber in einigen Elite-Restaurants kann man sogar spezielles Besteck anbieten.

Flusskrebse sind nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich. Sie enthalten eine große Menge an Protein und praktisch kein Fett. Außerdem ist das Fleisch dieser Arthropoden sehr leicht verdaulich (bei einer Kalorienkrebsrate von 76 kcal) und kann daher als natürliches Diätprodukt verwendet werden.

Darüber hinaus stimuliert der regelmäßige Verzehr von Fleisch von Flusskrebsen die Funktion des Immunsystems und wirkt als vorbeugendes Mittel bei Erkrankungen des Herz- und Lebersystems.

Aufgrund des hohen Gehalts einiger chemischer Elemente wird das Fleisch der zubereiteten Krebse übrigens nicht empfohlen, in Metallgeschirr zu lagern, da es schwärzen kann und sehr bald ruiniert. Wenn Sie also noch etwas von dem diätetischen Naivkusfleisch dieser Krebstiere haben, legen Sie es in ein Geschirr aus Glas.