Paste aus sardellen

Obwohl Sardellen oft als „Silber“ der mediterranen Küche bezeichnet werden, hat sich in der modernen russischen Küche eine diametral entgegengesetzte Situation entwickelt - dieser Miniaturfisch hat weniger Glück. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Sardellen gleichzeitig als überseeische Delikatessen und als „Müllfischer“, als nutzloser Fischer, eingestuft werden.

Oft werden Sardellen mit Tulpen oder Sprotten verglichen, obwohl es sich um absolut unterschiedliche Fische handelt, die sich nicht nur in den Geschmacksqualitäten, sondern auch in den Verbrauchereigenschaften unterscheiden. So werden Sardellen (Engraulis) als eine ganze Gattung von pelagischen Fischen bezeichnet, die in die gleichnamige separate Familie abgetrennt werden. Inzwischen ist das Hauptmerkmal der Sardellen ausschließlich der Meereslebensraum der Fische.

In europäischen Ländern haben Sardellen schon am Anfang des Mittelalters zu kulinarischen Zwecken eingesetzt. So gibt es sogar vorgeschriebene Informationen über den Verzehr von Sardellen als Speise durch die antiken Römer, die genau diesen Fisch brauchten, um die berühmte Harumsauce zuzubereiten. Übrigens, diese antike römische Fischsauce gilt als Stammvater zahlreicher moderner Saucen, zum Beispiel asiatischer Austernsauce oder englischer Worcester-Sauce.

Aber es ist das erste Mal, dass Sardellen in Frankreich geerntet werden. Historiker entdeckten mittelalterliche französische Kochbücher mit einer Beschreibung der Erhaltungs- oder Salzprozesse der Sardellen. Dank der Anpassungen des wissenschaftlichen und technischen Fortschritts in allen Bereichen des menschlichen Lebens, einschließlich der Lebensmittelindustrie, ermöglicht die Lebensmittelfülle heute Gastgebern, in der Küche zu experimentieren, beispielsweise mit Sardellen-Paste.

Sardellen-Paste ist zusammen mit anderen ähnlichen Fischprodukten in Europa beliebt und sehr gefragt. Heute kann die Sardellenpaste, die Dosenfisch ist, zur Worcester-Sauce oder zur Tapenade gehören - dem berühmten französischen Snack. In der Regel wird für die industrielle Herstellung von Sardellenpaste hochwertiges Pflanzenöl verwendet. Die Sardellen-Paste wird in sogenannten schwimmenden Fabriken produziert, wo sich die meisten Fische unmittelbar nach dem Fang befinden.

Sardellen-Paste zeichnet sich durch einen etwas sanfteren Geschmack aus als ganzer Fisch. Sie basieren auf gemahlenen, salzigen Airaoycos, die sich mit Essig und einer Vielzahl von Gewürzen mischen. In der Küche hat die Sardellen-Paste viele Anwendungen, wird aber hauptsächlich als scharfe pikante Gewürze verwendet.

Wenn Sie die Schärfe der Sauce aus Kapern und Dill geben möchten, können Sie die Sardellenpaste mit Butter cremig mischen und dann eine solche Mischung verwenden, um den gebratenen Fisch zu schmieren. Darüber hinaus fügen einige gerne Sardellen-Paste zu Salatdressings hinzu oder mischen Sie sie mit Pasta-Tomatensauce. Es stimmt, bei der Anwendung von Sardellenpaste ist zu berücksichtigen, dass die Hälfte des Teelöffels dieses Produkts etwa einem Fischfilet entspricht.