Langustin

Langustin ist einer der Vertreter der Meereskrebstiere. Im Aussehen ist es dem Hummer sehr ähnlich, aber das Unterscheidungsmerkmal von Langustin ist seine geringe Größe, die bei einem Erwachsenen kaum mehr als 25 Zentimeter beträgt. Mit anderen Worten, etwas weniger Flusskrebs. Langustin hat zehn Beine, dünne lange Klemmen sowie eine spitze, knorrige Muschel, die gelblich-rosa gefärbt ist.

Viele Namen sind bei diesem Krustentier bekannt: In einigen europäischen Ländern wird er als norwegischer Hummer bezeichnet, die Bewohner der britischen Inseln nennen ihn die Dublin-Garnele, während in Italien der Name Scampi am häufigsten verwendet wird. Der Nordosten des Atlantiks gilt als traditionelles Habitat des Langustin. Dabei wird in der Adria und in der Nordsee eine breite Langustin-Fischerei betrieben, und Großbritannien wird als führender Anbieter dieses Krebstiers auf dem Weltmarkt anerkannt.

Im Allgemeinen kann das Meeresfrüchte, das in die Regale moderner Geschäfte kommt, in 2 Arten unterteilt werden: großes Langustin (bis fünfundzwanzig Zentimeter) und mittleres (etwa zwölf Zentimeter). Übrigens treten beim Transport dieser Krebstiere oft bestimmte Schwierigkeiten auf, da sie fast nicht in der Lage sind, ohne Wasser zu leben. Außerdem ist es äußerst unerwünscht, Langustine einzufrieren - im gefrorenen Zustand wird ihr Fleisch locker und verliert die meisten seiner abnehmbaren Geschmacksqualitäten.

Bei der Auswahl von Meeresfrüchten wird die Qualität von Langustin durch den Geruch bestimmt. Wenn also kein charakteristischer Fischgeruch auf der Biegung zwischen Muschel und Schwanz vorhanden ist, kann man von der Frische von Langustin sprechen. Das hochwertige Fleisch des Krebstiers, das sich in seinem Schwanzteil befindet, zeichnet sich durch einen sehr raffinierten, zarten und leicht süßlichen Geschmack aus. Trotz der ziemlich großen Größe der Krallen gibt es kaum Fleisch in ihnen.

Langustin gehört zu Recht zu Meeresspezialitäten und wird bei der Zubereitung von Gerichten vieler Weltküchen verwendet. Zum Beispiel bietet die japanische Küche ein Posen-Gericht mit dem Namen „tempura“ an, das aus Fleisch dieses Krebstiers besteht, das in einem Eier gebraten wird. Französische Köche fügen oft Langustin-Fleisch in die orthesische Suppe sowie ihren berühmten Buyabes hinzu. In Italien wird Langustin als eine der Zutaten für die Zubereitung von Risotto verwendet, und spanische Kulinariker fügen sein Fleisch gerne Paella hinzu.

Es ist erwähnenswert, dass, bevor Sie das Fleisch, Langustin für eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen. Bei längerer Temperaturbehandlung erhält das Fleisch jedoch eine „Gummi“ -Textur und verliert so seinen exzellenten Geschmack. Die Mascara wird in der Regel direkt nach dem Kochen getrennt - zuerst wird der Kopf vorsichtig getrennt, mit einem stumpfen Gegenstand die Schale gespalten und das Fleisch vorsichtig aus dem Schwanz gepresst. Übrigens können Muscheln, Krallen und Kopf bei der Zubereitung von Soßen oder Brühen verwendet werden, da diese Teile der Schüssel außergewöhnlich aromatisch sind.