Languste

Langust ist sehr viele verwechselt mit einem Hummer (Hummer), aber trotz der Tatsache, dass beide zu den Arten der Krebstiere gehören, fehlt der erste Hummer. Ein erwachsener Langust kann eine maximale Größe von 23 Zentimetern erreichen und bis zu vier Kilogramm wiegen. Diese Bewohner der Meerestiefen sind in der Lage, sich aktiv zu vermehren, aber heute schrumpft ihre Population allmählich. Außerdem ist der Abbau von Langusten im großen Maßstab oft dadurch behindert, dass sie sehr lange wachsen. Als eine der beliebtesten maritimen Spezialitäten sind Langust-Spezialitäten auf der Speisekarte der Fünf-Sterne-Restaurants der Insel Bali, Thailand, der Karibischen Inseln und der Bahamas immer wieder vorhanden.

Als besondere Köstlichkeit gilt zubereiteter Langust, wenn er noch lebend ist, so dass beim Transport frische Krebstiere in feuchte Holzspäne gelegt werden. Bis zum Verkauf werden sie normalerweise in Aquarien gehalten. Um zu überprüfen, ob es sich tatsächlich um einen Langust von annullierter Qualität handelt, kann man die „Stoßmethode“ verwenden, das heißt, wenn man ihn anhebt, wird er unbedingt mit dem Schwanz schlagen. Achten Sie dabei darauf, dass der Schwanz des Langustes nach innen verdreht wird. Alle Beine des Meereskrebses müssen voll sein, und die Schale darf keine Löcher haben. Die Antennen werden beim Transport fast unvermeidlich beschädigt, aber das ist nicht sehr wichtig. Es ist nicht schwierig, ein Weibchen von einem Männchen zu unterscheiden: Das Weibchen kann an der Handtasche erkannt werden, in die sie Kaviar tragen, und an der Größe sind sie größer.

Zum Kochen eignen sich nur der Schwanz (Köche nennen diesen Teil „Hals“) und der Bauch des Langustes. Es ist nicht so wenig, wie es auf den ersten Blick scheint, denn die großen Individuen im Hals enthalten in der Größenordnung von 1 kg erstklassiges zartes Fleisch. In unseren Stores findet man zum Beispiel Langust in gefrorener Form, genau als sein Schwanzteil.

Langusta kann gebacken, köchelt, gebraten, gekocht und zu Salaten, Suppen und anderen anspruchsvollen Speisen hinzugefügt werden. Man könnte sagen, sie kochen ungefähr so wie Hummer, aber der Geschmack von Langustfleisch ist viel sanfter.

Auf Katalanisch wird Langust in Spanien zubereitet, indem man ungesüßte Schokolade und Tomatensauce hinzufügt und mit geriebenen Haselnüssen und Mandeln, Zimt und Pfeffer würzt. Die chinesische Variante ist Langust mit dem Zusatz von Ingwer, Zwiebeln, Sesamöl und Schneidezwiebeln. In Frankreich, einem Land, das für seine kulinarischen Köstlichkeiten bekannt ist, wird Langusta oft verwendet, um teure und gleichzeitig ungewöhnliche Gerichte zuzubereiten. So wird beispielsweise dieses Meereskrebstierchen mit Cognac flambiert.