Raucher buckel

Der Buckel ist ein Fisch, der der Ordnung der Lachse zugerechnet wird (manchmal auch Rosenlachs genannt). In diesem Zusammenhang eignen sich zur Behandlung von Buckeln die gleichen Verfahren wie zum Rauchen von Lachs selbst. Insbesondere kann der Buckel sowohl kalt als auch heiß geräuchert werden.

Der Prozess des kalten Rauchens des Buckels ist lang genug und erfordert eine spezielle vorbereitende Behandlung des Fisches (da der salzige Fisch geräuchert wird). Vor allem müssen die Stücke des frischen Buckels gesalzen werden. Um dies zu tun, wird es in Salzlösung gehalten (die Festung des Gesalzes kann durch die Menge des Salzes eingestellt werden) mindestens 12 Stunden.

Nach dem Trocknen der Schüssel werden die Buckel geschnitten, gegebenenfalls gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Als nächstes lassen die Fische kurz trocknen, bevor sie direkt geräuchert werden. Kaltes Rauchen des Buckels ist ein ziemlich langer Prozess. Es geschieht durch die Imprägnierung von Fischen mit Rauch von glimmenden Sägemehl Erlen oder anderen Obstbäumen. Die Auswahl des Holzes zum Rauchen ist sehr wichtig. Beispielsweise sind Fichten- oder Kiefernsägemehl sowie Birken aufgrund ihrer Harzigkeit nicht geeignet, was sich ungünstig auf den Geschmack des fertigen Erzeugnisses (geräucherter Buckel) auswirken kann.

In der Regel werden zum Rauchen von Buckeln spezielle Geräte verwendet (es gibt solche Geräte für die industrielle Produktion und für den Hausgebrauch). Diese Ausrüstung erleichtert den Rauchprozess erheblich (denn der Prozess selbst kann bis zu 90 Stunden dauern). Beim Rauchen zu Hause werden Fischkadaver in der Regel mit einer Schicht Gaze umhüllt, da der Fisch zartes Fleisch hat und es zerfallen kann.

Es wird angenommen, dass der Grad der Schlüpfung des Buckels direkt mit der Temperatur des Rauchs während des Rauchens verbunden ist - je salziger der Fisch, desto kälter sollte der Rauch sein. Während des kalten Rauchens sollte die Temperatur nicht über 30 Grad steigen. Außerdem verliert das Produkt unter längerer Einwirkung von Rauch und Salz viel Feuchtigkeit und entsprechend wird der Fisch elastischer und dichter. Der fertige geräucherte Buckel hat eine goldrötliche Farbe sowie einen besonderen Geschmack und eine zarte schmelzende Konsistenz. Der kalte Rauchbuckel kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Sicherlich ist der geräucherte Buckel, der zu Hause zubereitet wird, etwas anders als die Geschmacksqualitäten. Zu Hause wird häufiger ein Buckel von heißem Rauchen zubereitet. Es ist einfach mit einem Räucherwerk für den Hausgebrauch zu tun (es kann sowohl zum kalten als auch zum heißen Rauchen verwendet werden). Heißes Rauchen wird häufiger gewählt, weil es einfacher ist als kaltes Rauchen und auch wesentlich weniger Zeit in Anspruch nimmt. Außerdem ist der Buckel ideal für diese Art des Rauchens.

Heißes Rauchen verläuft bei einer Temperatur von etwa 100 Grad und genügt ein paar Stunden, um einen köstlichen geräucherten Buckel zu erhalten. Während des heißen Rauchens verliert der Fisch nicht viel Flüssigkeit, wodurch er zart, saftig und weich wird. Überprüfen Sie die Bereitschaft des geräucherten Buckels auf Blutmangel um den Kamm herum, wobei die Haut etwas zurückfallen und etwas Saft hervorstechen sollte. Die Haltbarkeit des Buckels ist nur ein paar Tage heiß geräuchert.

Oft wird der Buckel des heißen Rauchens auch ohne besondere Vorrichtungen im herkömmlichen Ofen gemacht. Dazu wird der Fisch zunächst mit Salz und wenig Zucker gefüllt, mindestens 8 Stunden in die Kälte entfernt. Anschließend wird gewaschen, getrocknet, mit Sojasauce gegossen und eine Stunde mariniert. Anschließend wird die Folie in mehrere Schichten in eine dickwandige Pfanne oder Backform gelegt, anschließend wird der Reis mit trockenem Teebrühen und Gewürzen vermischt. Man legt ein Gitter in die Pfanne. In einem sehr heißen Ofen wird die Pfanne erwärmt und erst dann wird der Fisch darauf gelegt, oben mit einem Deckel verschlossen. Auf diese Weise wird der Fisch für eine halbe Stunde geräuchert (nach 15 Minuten auf die andere Seite).

Es ist auch erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt eines geräucherten Buckels nicht viel höher ist als ein gewöhnlicher Buckel. Dieser Fisch selbst zeichnet sich durch eine geringe Kalorienzufuhr und eine schnelle Sättigung (dank des großen Proteingehalts) aus. Also wird die Kalorienzufuhr des geräucherten Buckels der Figur nicht besonders schaden. Tatsächlich sind sich Ernährungsmediziner einig, dass Fisch, der nur einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wurde, viel nützlicher sein wird, da in diesem Fall alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. In jedem Fall sollten Sie nicht die Haut eines geräucherten Buckels konsumieren, da sich darin die schädlichsten Stoffe ansammeln.

Trotz der etwas höheren Kalorienzufuhr von geräucherten Buckeln als gewöhnlich, bleibt es immer noch ein sehr beliebtes und geliebtes Gericht in vielen Familien.