Sardellen in dosen

Oft werden professionelle Kulinariker Sardellen als „Silber“ der mediterranen kulinarischen Tradition bezeichnet. Die diametral entgegengesetzte Situation hat sich in der modernen russischen Küche, wo Sardellen viel weniger Glück. Es geht nur darum, dass Fische wie Sardellen gleichzeitig zu den überseeischen Köstlichkeiten und zu den nutzlosen oder „Müllfischern“ gezählt werden.

Oft werden Sardellen mit Sprotten oder Tulpen verglichen, obwohl es sich um völlig unterschiedliche Fische handelt, die sich sowohl nach Geschmack als auch nach Verbrauchereigenschaften unterscheiden. Sardellen oder Engraulis sind eine ganze Gattung pelagischer Fische, die in eine eigene, gleichnamige Familie abgetrennt werden. Das Hauptmerkmal der Sardellen ist ausschließlich der Meereslebensraum der Fische.

Die Wissenschaft kennt derzeit 8 Hauptunterarten von Sardellen, die in mäßig salzigen, aber auch in Küstengewässern beider Hemisphären des Planeten Erde leben. Seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden Sardellen in die Liste der wichtigsten Fischereien aufgenommen. Obwohl Sardellen durch ihre Miniaturgröße hervorstechen, spielt die chemische Zusammensetzung des Fisches, der eine große Menge natürlicher Fette enthält, eine wesentliche Rolle.

In Europa wurden Sardellen bereits zu Beginn des Mittelalters in der Küche eingesetzt. Obwohl die vorgeschriebenen Informationen über die Tatsache, dass Sardellen begann zu essen noch die alten Römer, die den Fisch für die Herstellung der berühmten Sauce Harum verwendet. Die römische Fischsauce Harum ist zum Stammvater vieler anderer moderner Hauptsoßen geworden, zum Beispiel der englischen Worcester-Sauce oder der asiatischen Austernsauce.

Zum ersten Mal wurden Sardellen in Frankreich geerntet. Historiker konnten mittelalterliche französische Kochbücher finden, die den Prozess der Salzung oder Erhaltung von Sardellen beschreiben. Der wissenschaftliche und technologische Fortschritt hat seine Anpassungen in allen Bereichen des menschlichen Lebens vorgenommen, auch in der Lebensmittelindustrie. Heutzutage bietet die Fülle an verschiedenen Lebensmitteln den Gastgebern eine wunderbare Auswahl und die Möglichkeit zu experimentieren.

Sardellen sind wie andere ähnliche Fischprodukte in Europa sehr gefragt und beliebt. Bislang gehören Sardellen zur hausgemachten Worcester-Sauce oder zu einem bekannten französischen Snack und einer Paste mit Tapenade-Oliven. In der Regel verwenden Sie hochwertiges Pflanzenöl, um Sardellen zu ernten. Sardellen werden in sogenannten schwimmenden Betrieben hergestellt, wo frischer Fisch unmittelbar nach dem Fang zurückgelassen wird.

Neben Sardellen sind gesalzene Fische besonders beliebt. Bemerkenswert ist, dass salzige Sardellen über einen längeren Zeitraum ein charakteristisches Merkmal der kulinarischen Tradition der berühmten französischen Region Provence blieben. Salzige Sardellen werden heute nicht nur in Frankreich, sondern auch in Italien, Spanien sowie in Schweden und den USA verwendet.