Haifischflossen

Die Haifischflosse ist nicht nur das formidable Flaggschiff der rücksichtslosen „Mordmaschine“, sie ist auch eine kostspielige Delikatesse, sondern auch ein heilendes Nahrungsmittel. Haie gehören zu den knorpeligen Fischarten, die sich durch ihre einzigartige Struktur auszeichnen. Die Struktur aller Haiarten hat folgende charakteristische Merkmale: langgestreckter Körper von charakteristischer Färbung, massive und einschüchternde Kiefer mit scharfen Zähnen in mehreren Reihen sowie Schwanz- und Rückenhaiflosse.

Rückenhaifischflossen werden im Kochen und auch als Heilmittel in der asiatischen Volksmedizin verwendet. Für den selben Hai spielen die Flossen eine wichtige Rolle als Kiel. Haifischflossen stabilisieren die großen Individuen der Fische im Raum. Oft kann man nur an Haifischflossen erkennen, dass Gefahr droht. Wenn der Hai bereit ist, das Opfer anzugreifen, erhebt sich die Flosse fast vollständig über die Wasseroberfläche. Bemerkenswert ist, dass Haifischflossen zu einer Art einschüchternder Raubtiermarke geworden sind. Viele Menschen verwechseln Haifischflosse mit der Flosse friedliebender Delfine oder Mondfische.

Rückenflossen gibt es bei vielen Fischarten, aber nur Haifischflossen haben sich fest in der Geschichte und Kultur der menschlichen Zivilisation angesiedelt. Die loyalsten Bewunderer der Haifischflossen können als Einwohner Chinas betrachtet werden. Das Rezept der berühmten Haifischflossensuppe gehört den Köchen des Reich der Mitte. Nach einer alten Legende begann Haifischflossen noch vor zweitausend Jahren während der Herrschaft der Han-Dynastie zu essen. Heutzutage gelten asiatische Länder als Hauptverbraucher von Haifischflossen.

Weltweit führend bei der Produktbeschaffung sind Taiwan und Hongkong. Haifischflossensuppe gilt als Delikatesse und festliches Gericht. Beispielsweise ist es in Thailand oder China üblich, Haifischflossensuppe auf einem Hochzeitsbankett zu servieren. Haifischflossen sind ziemlich kostspielige Ware. Doch keine Finanziers werden die Schäden, die jährlich durch den industriellen Fischabbau der Haifischbestände verursacht werden, monetär berechnen können.

Auf dem Schwarzmarkt erreicht der Wert von einem Kilogramm frischen Haifischflossen manchmal Tausende von US-Dollar. Da Haifischfleisch nicht so teuer ist, werfen tödliche Fischkadaver am häufigsten weg und hinterlassen nur Flossen. Haie sind leider nicht das erste Beispiel für die Ausrottung von Tieren aus Profit durch den Menschen. Wenn man Haifischflossensuppe in Bezug auf kulinarische Eigenschaften betrachtet, kann man ein solches Gericht sicher als ein Meisterwerk der weltweiten kulinarischen Tradition bezeichnen.

In der jahrhundertealten Geschichte des Verzehrs von Haifischflossen haben asiatische Köche die Technik der Verarbeitung von Haifleisch und Haifischflossen in vollkommener Weise beherrscht. Haifischflossen-Suppe ist fast unmöglich, zu Hause zubereitet zu werden, und nicht nur wegen der spezifischen Zutaten, die manchmal in inländischen Lebensmittelgeschäften schwer zu erwerben sind. Um eine Haifischflossensuppe zuzubereiten, muss man ein echter Meister der asiatischen Küche sein.