Lettische tomaten

In den Weiten unserer Heimat wachsen viele Gemüsekulturen, die sehr häufig und gefragt sind. Unter ihnen sind zweifellos Tomaten. Und es ist nicht so, dass sie irgendwo in der Milchreife abgerissen und an einem warmen Ort „erreicht“ werden. Wie auch immer, unsere Kocher haben etwas zu stolz - wir sind hervorragend in der Lage, Tomaten zu marinieren und zu salzen, grün und rot, um sie für eine lange Zeit des Winters zu ernten.

Aber eines Tages gab es ein bedeutendes Ereignis in unserem gastronomischen Leben: Auf dem Tisch war eine Tomate der nicht ganz üblichen Art - träge. Übrigens haben fast alle ausnahmslos die erste Bekanntschaft mit Tomaten, die sich durch einen würzigen Geschmack auszeichnen, außerhalb unseres Landes stattgefunden: in Italien, Griechenland, Sizilien oder Malta, in der Türkei, in Zypern.

Das ist keine Überraschung, denn träge Tomaten sind ein traditioneller Snack und eine angesehene Zutat der Küche des Mittelmeers. Tomaten werden jedoch sowohl in Australien als auch in asiatischen Ländern getragen. Und wenn man tiefer in die Geschichte der einheimischen Gastronomie gräbt, kann man herausfinden, dass die Tomaten im Kaukasus und in den südlichen Regionen Russlands getrocknet wurden. Aber sie waren kein eigenständiges Essen, sondern fungierten als einfaches Werkstück für den Winter zusammen mit getrockneten Karotten, Petersilienwurzel, Dillgrün, die bei der Zubereitung der ersten Mahlzeiten verwendet werden.

Heute können fertige Tomaten auch in unseren Geschäften gekauft werden: In der Regel in Dosen, die reichlich mit Olivenöl bedeckt sind. Aber aus irgendeinem Grund werden Tomaten in unsere Ernährung und die Rezeptur der Gerichte einbezogen - sie gehören immer noch zu den Köstlichkeiten. Der Geschmack solcher Tomaten ist würzig und konzentrierter und daher schwer zu vergessen.

Hauptsächlich werden Tomaten in der Sonne zubereitet (mehrere Tage bei ständiger Umdrehung), im Blasschrank (in fünf Stunden bei 80 ° C Temperatur) oder in einem speziellen Trockner, der für Gemüsepflanzen bestimmt ist. Übrigens gibt es in jedem mediterranen Land eine bestimmte Sorte Favorit, auf der die besten Tomaten hergestellt werden. In Italien zum Beispiel sind es die Tomaten der Sorte San Marzano, aber das sagt uns nicht viel.

Es ist erwähnenswert, dass es für die Tomaten zu Hause empfohlen wird, starke unzerbrechliche süße Früchte zu wählen, die sich durch einen geringen Feuchtigkeitsgehalt auszeichnen. Zum Beispiel, unter unserer Sonne ist es ziemlich schnell möglich, Tomaten auf Basis von Kirschtomaten zu tanken. Dazu wird das Gemüse in zwei Hälften geschnitten, die Samen entfernt und das Fruchtfleisch mit Salz bestreut - eine Art natürliches Konservierungsmittel. Neben Salz werden häufig Basilikum, Pfeffer oder Thymian verwendet, die den Tomaten eine besondere Gewürz verleihen.