Getrocknetes gemüse

Die Produkte wurden mit Hilfe eines natürlichen Trocknungsprozesses geerntet, noch während der Geburt der menschlichen Zivilisation. Die Trocknung kann als die einfachste Methode angesehen werden, um die unverwechselbaren Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften von Gemüse, Obst, Beeren und Pilzen, Fleisch und Fisch zu erhalten. In der Antike wurden direkte Sonnenstrahlen oder Schatten sowie natürliche Durchgänge verwendet, um Lebensmittel zu trocknen.

In der modernen Lebensmittelindustrie werden getrocknetes Gemüse oder Obst sowie andere Lebensmittel mit Hilfe spezieller industrieller Trockner hergestellt. Während des Trocknungsprozesses verlieren Lebensmittel den größten Teil des Wassers, während sie den natürlichen Lebensraum verschiedener Mikroorganismen zerstören. Infolgedessen gewinnt das getrocknete Gemüse die Fähigkeit, seine Geschmacks- und Konsumeigenschaften über einen viel längeren Zeitraum zu erhalten.

Es ist erwähnenswert, dass die chemische Zusammensetzung des getrockneten Gemüses auch mit allen nützlichen Verbindungen und Vitaminen angereichert ist, die in der Zusammensetzung der frischen Produkte enthalten sind. Während des Trocknungsprozesses kann jedoch eine Anzahl von nützlichen Verbindungen verdampfen. denn das frische Produkt wird während des Trocknungsprozesses temperaturbehandelt.

Am häufigsten werden in der Lebensmittelindustrie getrocknete Gemüsesorten wie Zwiebeln, Knoblauch, Weißkohl, Kartoffeln, Essmöhren und Rüben sowie Sellerie, Pasternack, Petersilie, grüne Erbsen, Petersiliengrün, Dill und Sellerie geerntet. Darüber hinaus sind Mischungen aus getrocknetem Gemüse beliebt, die in der Regel bei der Herstellung von Suppen sowie Gemüsefrüchten und Beilagen verwendet werden.

Bemerkenswert ist, dass getrocknetes Gemüse die Kochzeit erheblich verkürzt. Dies ist in erster Linie darauf zurückzuführen, dass getrocknetes Gemüse zu Lebensmitteln gehört, die einer zusätzlichen Temperaturbehandlung unterzogen wurden. Getrocknetes Gemüse kann nicht nur dann zu einer unverzichtbaren Zutat für Ihre kulinarischen Experimente werden, wenn keine frischen Produkte verfügbar sind. Getrocknetes Gemüse kann als Gewürz verwendet werden.

Darüber hinaus gehört getrocknetes Gemüse zu den diätetischen Lebensmitteln, da im Gegensatz zu mariniertem oder salzigem Gemüse kein Salz oder Essig in der Zusammensetzung des Produkts enthalten ist. Die Untersuchungen ergaben, dass das getrocknete Gemüse Stickstoffverbindungen, Saccharose, Pektinverbindungen sowie mineralische Stoffe natürlichen Ursprungs enthält.

Getrocknetes Gemüse hat viele Vorteile, aber der wichtigste Nachteil ist, die Veränderungen der Vitamin-Mineral-Zusammensetzung sowie die organoleptischen Eigenschaften der Produkte während des Trocknungsprozesses zu betrachten. Für die Ernte von getrocknetem Gemüse zu Hause ist es besser, einen speziellen Haushaltstrockner zu verwenden. Die natürliche Trocknung erfordert viel mehr Zeit und bestimmte Witterungsbedingungen.

Vor dem Trocknen werde das Gemüse gerieben, gründlich gewaschen und anschließend auf einer Reibe geschnitten oder gerieben. Zum Beispiel ist es besser, Zwiebeln in Ringe zu schneiden, süße Paprika oder Kartoffeln mit Stroh zu schneiden und Karotten mit Rüben in geriebener Form zu trocknen. Lagern Sie das getrocknete Gemüse am besten an einem trockenen und dunklen Ort in einem Behälter, der keine Feuchtigkeit durchlässt, wodurch die Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften des Produkts für längere Zeit erhalten bleiben.