Habanero-pfeffer

Habanero-Pfeffer ist fast allen Kennern von scharfen Lebensmitteln bekannt, aber was ist an ihm so besonders und wie unterscheidet er sich von dem für uns vertrauteren Mini-Chili-Pfeffer? Der Habanero-Pfeffer wird zu Recht als der brennendste unter seinen Mitmenschen anerkannt, wie die weltberühmte Skala des „Brennens der Pfeffer“ von Scoville zeigt.

Scoville war ein amerikanischer Apotheker, der im Jahr 12 des 20. Jahrhunderts die Idee aufzündete, herauszufinden, welcher Pfeffer der schärfste ist. Das Ergebnis dieser Idee war eine Reihe von Studien, bei denen „Versuchspersonen“ Pfefferstücke essen und mit gesüßtem Wasser füllen mussten. Das ist die Menge an Flüssigkeit, die getrunken wurde. Zweifellos gibt es heute modernere Methoden zur Bestimmung des „Brennens“ von Pfeffer, aber die Scoville-Skala ist immer noch gefragt.

Auch über die außergewöhnlichen Eigenschaften von Habanero-Pfeffer steht eine Legende. Einst boten die Maya-Indianer ihren Gefangenen die Wahl, ob sie dem Regengott Tlaloku geopfert werden oder zwei Gläser Tinktur aus Habanero-Pfeffer trinken sollten. Interessanterweise wollten sich die Gefangenen „freiwillig“ unter das Messer legen.

Wie viele andere Arten und Sorten scharfer Paprika ist auch Mexiko der Geburtsort der Habanero. Die Bewohner dieses Landes lieben das scharfe Essen immens, und die Mahlzeiten mit Habanero-Pfeffer als Teil der Touristen werden angeboten, im Restaurant zu probieren. Der Besucher, der diesen brennenden Pfeffer bestellt hat, beginnt sofort zu respektieren.

Habanero-Pfeffer ist ein unverzichtbarer Bestandteil der berühmten Tabasco-Sauce, die auf der oben genannten Skala zu den schärfsten Saucen der Erde gehört. Oft wird auch hausgemachte scharfe Sauce hergestellt, die eine Mischung aus Habanero-Pfeffer, Cayennepfeffer und Tabasco-Sauce ist.

Laut Studien ist Habanero-Pfeffer in der Lage, Schmerzen zu stillen, aber das liegt nicht an seiner Fähigkeit, Atmungsaktivität auf die Schmerzquelle auszuüben, sondern an der Wirkung des „Umschaltens“ - das Verbrennen über das Essen dieses Produkts lässt unangenehme Empfindungen vergessen. Außerdem erhöht Habanero-Pfeffer die Schmerzschwelle, für die Capsaicin verantwortlich ist - eine Substanz, die auch den Brenngrad bestimmt (desto schärfer ist der Pfeffer, je mehr davon enthalten ist).

Außergewöhnlich brennender Habanero-Pfeffer ist besonders gut in Rezepten, die tropische Früchte oder Tomaten enthalten. Dieser sengende Pfeffer wird traditionell verwendet, um Nuancen in den karibischen Grill, Salsa, Marinaden und Gewürze zu bringen. Auf der Welt werden sogar spezielle Habanero-Pfeffer-Bonbons hergestellt, die Entzündungsschmerzen lindern, sowie Cremes und Lotionen, die Capsaicin enthalten.