Chipotle-pfeffer

Für Menschen, die sich für die traditionelle mexikanische Küche interessieren, ist der geheimnisvolle Chipotle-Pfeffer aus erster Hand bekannt. In der Zwischenzeit ist dieses recht interessante Produkt getrocknete Chili-Pfeffer und, um genau zu sein, Jalapeño. Das Wort Chipotle selbst ist eine Ableitung aus dem Wort Chilpotcly, in der indischen Sprache Nahuatl - das heißt, der am Rauch getrocknete Pfeffer Chili. Chipotle-Pfeffer wird in der Regel in der mexikanischen Küche (sogenannter tex-mex oder mexikanisch-amerikanisch) verwendet.

Einst konnte man Chipotle-Pfeffer nur auf den Märkten Süd- und Zentralmexikos kaufen, aber heute, angesichts der Popularisierung der mexikanischen Küche, hat sich die Produktion dieser scharfen Gewürze auf den Südwesten der USA und Nordmexikos ausgeweitet, ohne China beiseite zu lassen.

Interessanterweise wird die Umwandlung von Jalapeño in Chipotle-Pfeffer als ziemlich langwieriger und nicht einfacher Prozess betrachtet. So wird Jalapeño hauptsächlich noch grün abgerissen, aber wenn man ihnen eine Frist gibt, erhält dieses Gemüse, wie die meisten Chili, eine gesättigte rote Farbe. Aber die Früchte, die ein echter Chipotle-Pfeffer werden sollen, bleiben noch länger auf den Büschen, was dazu beiträgt, den größten Teil der Feuchtigkeit zu verlieren.

Dann werden sie abgerissen und dann auf Metallgitter gelegt und in eine geschlossene Kammer gelegt. Danach wird das Brennholz angezündet und die Kammer füllt den dicken Rauch. Einmal alle paar Stunden wird der zukünftige Chipotle-Pfeffer sorgfältig gerührt, damit der Rauch die Früchte gleichmäßig tränkt. Die Rauchentwicklung dauert mehrere Tage an, wodurch die Chipotle-Pfeffer wie getrocknete Früchte aussehen. Im Durchschnitt benötigen Sie zehn Kilogramm frisches Jalapeño, um ein Kilo Chipotle-Pfeffer zu erhalten.

Übrigens ist es erwähnenswert, dass in letzter Zeit als Ergebnis der Globalisierung Chipotle-Pfeffer oft mit der Versöhnung von Gastrocknern hergestellt werden. Außerdem entsteht das charakteristische geräucherte Aroma von Chipotle-Pfeffer durch Nachbehandlung mit sogenanntem künstlichem Flüssigrauch.

Die meisten Chipotle-Pfeffer werden in Chihuahua hergestellt, dem größten Bundesstaat Mexikos, wo dieses Produkt auch als Morita bekannt ist. Darüber hinaus sind die verschiedenen Gebiete dieses Landes durch andere Namen von Chipotle-Pfeffer gekennzeichnet, darunter Chile Meko, Hipico und Aumado. Es stimmt, es ist nicht ganz die gleiche Paprika - zum Beispiel braune oder graue Chile Meko, im Gegensatz zu Moritas lila in der Art ähneln Zigarettenkippen.

Chipotle-Pfeffer ist wirklich unverzichtbar in der mexikanischen Küche, wo dieses Produkt oft als Hauptbestandteil verwendet wird, der eine weiche Schärfe verleiht, kombiniert mit einem ziemlich interessanten Nachgeschmack, vielen Gerichten. Es ist üblich, verschiedene Saucen, insbesondere sehr beliebte Salsa, hinzuzufügen. Außerdem eignet sich Chipotle-Pfeffer hervorragend für Fleischmarinaden.