Karotten gebräunt

Zu den häufigsten nicht nur in unserer Region, sondern auch in vielen anderen Ländern der Welt Gemüsepflanzen ist einer der führenden Orte zu Recht gehört Karotten. Dieses außergewöhnlich nützliche und nicht weniger schmackhafte Wurzelgemüse (die Pflanze wird auch als Nahrung verwendet) ist dem Menschen seit langem bekannt.

Die zweijährige Karottenpflanze ist ansonsten Daucus in der Regel der Familie der Schirme zuzuordnen. Heute werden Karotten in weiten Teilen unseres Planeten angebaut, wobei diese Gemüsekultur in Europa, Afrika, Amerika, Australien, Asien und Neuseeland weit verbreitet ist.

Im kulinarischen Bereich wird in der Regel der untere Teil dieser Pflanze verwendet, dh Karottenwurzel, aber Karottenpflanzen sind auch wichtig bei der Zubereitung bestimmter Mahlzeiten, insbesondere bei der Erhaltung von Gemüse. Karotten können frisch, gekocht, getrocknet oder gefroren verzehrt werden. Auch auf der Basis dieses saftigen und gesättigten Gemüses bereiten viele Hauswirte ein außergewöhnlich benutzerfreundliches Werkstück vor - Karotten gebräunt.

Die gebräunten Karotten werden für den Winter oder kurz vor der Zugabe zu verschiedenen Gerichten, von kalten Snacks und Salaten bis hin zu Suppen und Borschen, zubereitet. Äußerlich sieht Karotten gebräunt überhaupt nicht so aus, wie es die meisten inländischen Wirte gewohnt sind, falsch zu denken. Tatsache ist, dass mit gebräunten Karotten in unserem Land einfach in tierischem oder pflanzlichem Fett gebratenes frisches Wurzelgemüse gemeint ist. In Wirklichkeit stimmt das, aber nur zum Teil.

Der Begriff Bräunung stammt aus der französischen Küche, wo das Verb passer ins Russische übersetzt werden kann, wie übersprungen. Das heißt, unter Bräunung muss das Rösten von Gemüse in Fett bei einer relativ hohen Temperatur (ca. 120 Grad) verstanden werden, um Aroma- und Farbstoffe mit Fett zu extrahieren.

Während der Verarbeitung wird das Gemüse weich gemacht und anschließend durch eine Vorrichtung geleitet, um eine homogene Masse zu erhalten, die dann den Saucen, Suppen und Füllungen zugesetzt wird. Deshalb kann die Bräunung nicht mit einer Röstung verwechselt werden, die keine homogenisierte Masse vorsieht.

Um die Karotten selbst gebräunt zuzubereiten, müssen Sie das geschälte Wurzelgemüse schneiden oder es auf bequeme Weise zerkleinern und anschließend mit kulinarischem Fett auf träger Hitze bis zur Weichheit braten. Dabei geht ein Teil der ätherischen Karottenöle in Fett über und verflüchtigt sich beim weiteren Kochen nicht, was den Geschmack des fertigen Gerichts verbessert. Darüber hinaus erhält durch Fett Karotten gebräunt einen attraktiven orangen Farbton, der auch zur Verbesserung der Farbe weiterer Produkte beiträgt.