Mirpua

In der europäischen Küche ist die Verwendung von vielfältigem Suppengrün weit verbreitet, das im Wesentlichen eine Mischung aus zahlreichen Wurzelgemüsen ist. Vor allem Karotten, Sellerie-Wurzel, Hosenträgerwurzel, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebeln sowie Petersilie, Thymian, Sellerieblätter und dergleichen sind die häufigsten Zutaten im Rahmen des sogenannten Suppengrüns.

Im Grunde sieht die Verwendung eines solchen Grüns die Zugabe zu Brühen vor, um ihnen ein größeres Aroma zu verleihen. Bemerkenswert ist, dass Gemüsekulturen in verschiedenen Kombinationen je nach Rezepten der nationalen Küche der Brühe sowohl ganz (z. B. in der deutschen Küche) als auch fein geschnitten (französische Küche) hinzugefügt werden können.

In Bezug auf die letzte Option muss gesagt werden, dass in der kulinarischen Tradition Frankreichs ist seit langem beliebt Gemüsemischung Mirpua zusammen mit praktisch ähnlich namens Matignon. Meist umfasst Mirpua nur drei Zutaten - frische Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Alle diese Gemüse werden geschält und in einen Würfel bestimmter Größen geschnitten, woraufhin sie einer kulinarischen Behandlung unterzogen werden.

Interessanterweise finden sich ähnliche Gemüsekombinationen auch in anderen Weltküchen. Zum Beispiel gibt es in Spanien eine Mischung aus Sofrito, die auf Costa Ricanic wie Olores klingt, aber im Wesentlichen eine Mischung aus Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und süßem Pfeffer ist. Die gleichen Komponenten mit Ausnahme von Paprika sind charakteristisch für die italienische Mischung soffritto, und in Portugal wird eine ähnliche Mischung wie Mirpua refogado genannt und umfasst geschmolzene Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitungstechnik von Myrpua viel älter ist als der kulinarische Begriff selbst, dessen erste Erwähnung aus dem 1

8. Jahrhundert stammt. Die Mischung wurde nach dem Aristokraten Charles-Pierre-Gaston François de Levi Mirpois benannt, der auch als französischer Feldmarschall, Botschafter und Mitglied der edlen Familie Levi bekannt war.

Nach dem Buch Larousse Gastronomique aus dem Jahr 1938 kann die Mischung auf zwei Arten zubereitet werden: mit Fleisch (wie Matignon) und mager, das heißt mit ausschließlich Gemüse. Übrigens ist die Mischung aus Zwiebeln, Sellerie und bulgarischem Pfeffer in den Küchen von Kazun und Kreol Mirpua oder wie man sie scherzhaft nennt.

Allerdings wird traditionell immer ein Verhältnis bestimmter Proportionen in der Zusammensetzung der Mirpua eingehalten. Insbesondere sollten Zwiebeln, Sellerie und Karotten den Proportionen 2: 1: 1 entsprechen. Außerdem wird für den Fall, dass man den weißen Mirpua zubereitet, anstelle der Karotten ein Pasternack gelegt, der die Mischung mit blasser Farbe charakterisiert.