Hikama

Die Pflanze Pachirizus cutting oder Pachyrhizus erosus gehört zu den krautigen Lianen nach der wissenschaftlichen Klassifikation der Hülsenfrüchte. Meistens wird die Pflanze nicht anders als Hikama genannt. Die Heimat der Hikamas ist das Gebiet des heutigen Mexikos. Darüber hinaus kommt Hikam in der lebenden Natur auch in anderen Staaten der Region Südamerika vor.

Seit Jahrtausenden wird die Hikama-Wurzel von den Ureinwohnern der Region verzehrt. Ein solches Wurzelgemüse wie Hikama galt als integraler Bestandteil der täglichen Ernährung der Zivilisation der Azteken. Im Zeitalter der Großen Geographischen Entdeckungen über das Wurzelgemüse wurden die Hikamas in Europa bekannt. Spanische Konquistadoren drangen aktiv in den amerikanischen Kontinent ein und lernten die Lebensweise sowie die Lebensmittel kennen, die die Eingeborenen in diesem Gebiet für Hunderte von Jahren verwendet hatten.

Die ersten schriftlichen Hinweise auf ein solches Wurzelgemüse wie Hicama wurden in Notizen des berühmten Pedro Ciesa de León gefunden, der den Ernährungszustand des heutigen Peru über die reichen Ernten essbarer Knollen beschrieb. Die Höhe der Hikama-Pflanze kann 5 Meter und die Wurzellänge 2 Meter erreichen. Oft erreicht die Masse der Hikama-Wurzel 20 kg. Beeindruckende Größen für das Wurzelgemüse, nicht wahr.

Das Chicama-Wurzelgemüse zeichnet sich durch seine gelbe Farbe und seine feine Schale aus. Das Hikama-Fruchtfleisch hat eine cremeweiße Farbe sowie eine saftige und knackige Konsistenz. Experten vergleichen den Geschmack sowie die Struktur der Wurzelpflanze mit Rohkartoffeln. Oft wird Hikam mit Birnen verglichen, da süße Fruchtnoten im Geschmack eines reifen Wurzelgemüses deutlich gefangen werden. Hikama zeichnet sich durch ein süßes Aroma aus, das dem Apfel ähnelt. Das Wurzelgemüse wird als Rohkost verzehrt.

In der Regel wird das Wurzelgemüse geschält und anschließend in Würfel geschnitten, mit Salz gewürzt und mit rotem Pfeffer gewürzt, wobei eine Nachfüllung aus Zitronensaft oder Limettensaft verwendet wird. Es ist erwähnenswert, dass oft Wurzelhikam verwendet wird, um Suppen sowie Vitaminsalate aus frischem Gemüse zuzubereiten.

Die Chicama-Wurzel ist jedoch nicht nur für ihre geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften bekannt, sondern auch für ihren hohen Gehalt an verschiedenen Arten von für den menschlichen Körper nützlichen Verbindungen. Die chemische Zusammensetzung von Chicama ist mit Vitaminen der Gruppe A, B, C, E, auch K und PR gepestert. Darüber hinaus ist ein solches Wurzelgemüse wie Chicama mit Selen, Zink, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor sowie Calcium angereichert. Zu allen anderen Hikama unterscheidet sich ein ziemlich niedriger Kaloriengehalt von 38 Kcal.