Azuki-bohnen

Azuki-Bohnen (Vigna angularis) werden in der Literatur oft nicht anders als Winkelbohnen bezeichnet. Azuki ist eine einjährige Pflanze, die im südostasiatischen Raum sowie im Himalaya weit verbreitet ist. Die Azuki-Bohnen spielen eine wichtige Rolle für die Küche der Region und werden überall bei der Zubereitung einer Vielzahl von kulinarischen Produkten verwendet. Die Azuka-Bohnen zeichnen sich durch ihre Miniatur-Größe aus, in der Regel überschreitet die durchschnittliche Bohnengröße der eckigen Bohnen nicht den Durchmesser von 5 mm.

Die berühmteste Art von Azuka-Bohnen gilt als eine Pflanzensorte mit roten Bohnen. Nicht weniger beliebt in der kulinarischen Tradition der asiatischen Staaten sind jedoch die grauen, schwarzen und weißen und gefleckten Bohnen. Die Forscher gehen davon aus, dass in Korea und auch in Nordchina seit Jahrtausenden Azuka-Bohnen angebaut werden. Die Azuki-Bohnen kamen viel später nach Japan, gelten aber heutzutage als die zweitbeliebteste Bohnensorte nach Soja.

Winkelbohnen oder Adzuki haben auch andere Namen. In China beispielsweise werden Azuka-Bohnen als Piñas, Pallais oder Kanas bezeichnet, in Korea als Phat, in Vietnam als Rotbohnen, in Mauritius und in Indien als Lal-Chori. Wie bereits erwähnt, gehört die Azuki-Bohne in Asien zu den beliebten Zutaten. Am häufigsten werden jedoch Azuki-Bohnen für die Zubereitung von Desserts, Süßigkeiten und hausgemachten Gebäck verwendet. In Japan werden die Azuki mit gewöhnlichem Zucker gekocht und erhalten die berühmte Anko-Paste.

Oft werden verschiedene Geschmacksergänzungsmittel, z. B. Kastanie, der Anko hinzugefügt, die die grundlegenden, einschließlich der Nährstoffeigenschaften des Gerichts wesentlich verbessern. Die Anko-Paste gilt auch als obligatorische Zutat der asiatischen Küche. Normalerweise wird die aus Azuka-Bohnen zubereitete Anko-Paste als Füllung für traditionelle japanische Süßigkeiten wie: Mandju, Ammitsu, Daifuku, Monaka, An-Pan und andere verwendet. Vielleicht das beliebteste Dessert, in dessen Rezept die Azuki-Bohnen verwendet werden, kann als Amanatto-Eiscreme gelten.

Die Azuki-Bohnen werden bei der Zubereitung der ersten Mahlzeiten sowie Beilagen aus Reis verwendet. Besonders zu beachten ist die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung der Adzuka-Bohnen, die eine Masse von für den menschlichen Körper essentiellen Verbindungen enthält. Die Zusammensetzung der Azuka enthält B-Vitamine sowie PR. Darüber hinaus ist Azuki mit Kalium, Mangan, Selen, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer angereichert.