Daikon mariniert

Bekanntlich wurde der Daikon von den Japanern gezüchtet, wobei als Basis ein chinesisches Wurzelgemüse gewählt wurde, das Lobo genannt wird - eine Art Rettich. Im Laufe der Zeit begann die erhaltene Frucht, sich über Europa zu verbreiten, und die Mittelmeerländer argumentierten sogar mit Japan um das Recht, als Geburtsort des Dikons bezeichnet zu werden. Es ist klar, dass diese Versuche nicht erfolgreich waren - Japan gilt als einziges anerkanntes Geburtsland des Daikons.

Bemerkenswert ist, dass das Wort Daicon in der Übersetzung aus dem Japanischen eine große Wurzel bedeutet, was durchaus gerechtfertigt ist. Das Wurzelgemüse, das in seiner Form etwas wie Karotten ist, ist jedoch weiß, erreicht oft fünfzig Zentimeter lang und kann mehr als fünf Kilogramm wiegen.

Eine Möglichkeit, dieses Gemüse zu verwenden, ist seine Marinierung. Daikon mariniert, auch bekannt als Takuan (japanisches mariniertes Rettich) ist ein konserviertes weißes Rettich-Daikon, das sich durch seine gelbe Farbe auszeichnet.

Daikon mariniert als Snack gehört zur täglichen Ernährung der Japaner, wobei die Pflanze selbst in Bezug auf die Anbaufläche den führenden Platz unter allen Gemüsekulturen in diesem Land einnimmt. Außerdem wird der eingelegte Daikon als Sushi-Füllstoff in der japanischen Küche verwendet.

Traditionell ist das Servieren von Daikon mariniert sowohl auf der gleichen Ebene wie andere Arten von Tsukemono und am Ende der Mahlzeit getrennt - es wird angenommen, dass dieses Produkt zur Verbesserung der Verdauungsprozesse beiträgt. Der eingelegte Daikon ist auch in Südkorea beliebt, wo er Tanmuji genannt wird. In der Regel verwendet die lokale Bevölkerung einen Daikon mariniert bei der Zubereitung von Kimbap sowie als Gewürz für Chajanmen oder viele andere nationale Kushans.

Für die Herstellung des marinierten Dikons werden die gewaschenen und hautreinigten Wurzelgemüse mehrere Wochen lang in der Sonne bis zur Flexibilität getrocknet. Erst nachdem der Dikon auf die notwendige Kondition getrocknet ist (wenn er etwas zu biegen beginnt), wird das Gemüse leicht mariniert.

Im nächsten Stadium der Zubereitung des marinierten Daicons trocknen die Wurzelgemüse so weit aus, dass man daraus einen Knoten binden kann - genau dann werden sie einer Tiefenmarinierung unterzogen. Dazu sauert der Salzdikon mehrere Monate lang unter dem Zwang, wo auch oft Zucker, Laminarium, grüne Dikon-Blätter, getrocknete Hurma-Blütenblätter und brennende rote Pfeffer hinzugefügt werden. In der fertigen Form nimmt der eingelegte Daikon eine charakteristische gelbe Farbe an.

Interessanterweise wird für die Zubereitung des marinierten Dikons ein bestimmter Teil des Wurzelgemüses verwendet, nämlich eine, die näher an den Spitzen der Wurzeln liegt. Tatsache ist, dass sie ziemlich bitter ist, also in frischer Form nicht geeignet für die Zubereitung von Salaten und anderen Mahlzeiten.