Weiße karotten

Wie Sie wissen, wird die Farbe der Karotten durch den Gehalt an natürlichen Farbstoffen in der Wurzelzusammensetzung bestimmt. Zum Beispiel ist die für uns üblichste orange-rote Karotten-Färbung auf den Carotingehalt im Gemüse zurückzuführen, während die gesättigte violette Farbe Anthocyan verleiht - eine Substanz, die den menschlichen Körper vor verschiedenen Krebserkrankungen schützt. In der weißen Karotte sind keine Pigmente enthalten - daher die fehlende Färbung als solche, aber die Zusammensetzung kann eine Masse anderer Substanzen finden, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind.

Früher war die alte weiße Karotte, deren Geburtsort Staaten wie Pakistan, Afghanistan und Iran sind, durch die Anwesenheit von bitterem Nachgeschmack gekennzeichnet, weshalb viele diese Wurzel als Futterpflanzensorten einstuften. In letzter Zeit wurde jedoch eine spezielle Sorte von weißen Karotten gezüchtet: White Satin F1, die diesen Nachteilen beraubt ist.

Die reifen Früchte der weißen Karotten zeichnen sich durch ihre besondere Saftigkeit und ihren süßen Geschmack aus. Diese Sorte hat jedoch eine Neigung, auf der Wurzel grüne Jugendliche zu bilden, um zu vermeiden, dass die Pflanze gelegentlich beim Anbau oxidiert wird.

Hochwertiges frisches weißes Karotten-Wurzelgemüse ist dicht, glatt, gerade genug, helle Farbe (wenn man das über die weiße Färbung sagen kann). Es lohnt sich, zu verzweigte weiße Karotten zu vermeiden, fett und weich. Wenn außerdem die weiße Karotte einen Schutt hat, achten Sie auf den Stängel der Pflanze - dunkel weist auf das „fortgeschrittene“ Alter des Gemüses hin. Der Rest der Stiefel muss saftig, nicht gerodet und luftig sein. Junge weiße Karotten müssen nicht unbedingt geschält werden - dies gilt mehr für altes Gemüse. Erfrischen Sie das Wurzelgemüse, das etwas weich geworden ist, indem Sie es im Eiswasser lassen.

Mit weißen Karotten für kulinarische Zwecke werden ähnlich wie andere Gemüse dieser Gruppe - es gebraten, gekocht, Mascara, Püree, Dampf oder in unbehandelter (Käse) Form verwendet. Weiße Karotten passen perfekt zu Speck, Rindfleisch und Pilzen. Außerdem werden ausgezeichnete Gerichte auf Basis von weißen Karotten und Brandy, Butter, rotem Pfeffer, Sellerie, Käse, Sprosszwiebeln, Koriander, Zimt, Nelken, Kümmel, Dill, Fenchel, Knoblauch, Basilikum und Ingwer hergestellt.

Einige Kochkurse bei der Zubereitung von weißen Karotten selbst oder als Teil vieler Gerichte verbinden sie erfolgreich mit Honig, Ahornsirup, Zitrone, Mayonnaise, Senf, Sahne, Olivenöl, Erbsen, Rüben, Zwiebeln, Tomaten und sogar einigen Früchten - Orangen und anderen Zitrusfrühren.