Ancho

Ancho-Pfeffer trägt nicht einen, sondern mehrere Namen, darunter Paprika oder Mulato, aber sie beziehen sich alle auf die Früchte der Chili-Pflanze, die sich in der mittleren Schärfe unterscheiden. Dieser bittere Pfeffer stammt aus Mexiko (Puebla), wo er in die europäischen Länder kam.

Die herzförmige Form der Paprika Sardelle ist ziemlich breit, wobei das Gemüse durch eine abgeflachte stumpfe Spitze gekennzeichnet ist. Die Färbung der Früchte ist dunkler im Vergleich zu Anaheim-Pfeffer. Es wird angenommen, dass die reife rote Ancho viel schärfer und attraktiver im Aussehen als die gleiche grüne Paprika ist. Die Sardelle ist durchschnittlich 7 bis 14 Zentimeter lang bei einer Fruchtbreite von 5 bis 7 Zentimeter.

In der unterreifen Form ist die dunkelgrüne Pfeffer Sardelle ziemlich schlüpfrig, aber, vollständig beschwörend, wird sie dunkelrot, praktisch schwarz. Für rohe Sardellen ist der süße Geruch charakteristisch, wird jedoch nicht nur in frischer, sondern auch in getrockneter Form verwendet. So werden zum Beispiel Mexikaner gerne frische Früchte mit einem geschlagenen Ei füllen oder bedecken und dann braten. Verwendet Ancho und für die Zubereitung von Molke-Soßen.

Besonders beliebt sind Snacks mit Anchos in Mexiko zu einer Zeit, in der indigene Bewohner und Gäste des Landes den Unabhängigkeitstag feiern. Dieser scharfe Pfeffer ist integraler Bestandteil des Gerichts „chiles en nogada“ oder Chili in Nusssauce, bestehend aus grünen, weißen und roten Komponenten, die drei Farben der mexikanischen Flagge entsprechen.

Nach dem Rösten und Reinigen kann die Sardellenpfeffer mehrere Monate lang in dosierter oder gefrorener Form gelagert werden. Am häufigsten ist es jedoch, diesen Pfeffer getrocknet zu lagern - in diesem Zustand werden die Früchte zu breiten, flachen, herzförmigen Schoten. Ihre Mexikaner bezeichnen sie als „ancho chili“, also als breites Ancho-Chili.

Die getrocknete Pfeffer Sardelle spürt ein kaum erkennbares Aroma. Das Verfahren zur Herstellung solcher Pfeffer selbst sieht die Auswahl reifer roter Früchte vor, die zu einem flachen Schrumpfzustand und schwarz-braun getrocknet werden, wobei die Sardelle nach einiger Zeit eine ziegelrote Färbung erhält.

Eine weitere Option für die Zubereitung dieses mexikanischen Produkts ist eine, für die reife Früchte verwendet werden, aber dunkelbraun, die bis zu einem ähnlichen Zustand getrocknet werden. Der Unterschied zu einer solchen Sardelle besteht jedoch in der Endfarbe: In diesem Fall bleibt die Farbe der Pfeffer und nach der Lagerung braun. Eine solche Pfeffer Ancho ist süßer, und in ihrem reichen Aroma spürt man die Noten der Schokolade.