Schinken

Der Prozess der Herstellung von Schinken war den alten Römern bekannt, insbesondere schon im ersten Jahrhundert v. Chr. in seinem Werk Marcus Terentius Varron beschrieb im Detail die Technologie seiner Herstellung.

Im Wesentlichen ist Schinken ein Schweineschinken, der auch nach dem Salzen und Rauchen die Struktur des Fleisches erhalten muss. Im industriellen Maßstab wird der Schinken hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt, aber oft kommt diese Fleischspezialität aus Putenfleisch, Huhn und sogar aus Wild zum Verkauf. Übrigens, der Kaloriengehalt von Schinken aus Schweinefleisch beträgt 27

8. 5 kcal pro 100 Gramm.

Zu Hause kochen einige Hauswirte Schinken mit einem Küchengerät namens Schinken. Es ist ein hohler Metallzylinder, der mit einer Federanordnung zum Drücken von Hackfleisch ausgestattet ist.

Man kann sicher sagen, dass Schinken ein sehr wichtiges Produkt in der Küche ist. Es kann Fleisch ergänzen oder ersetzen, eine große Rolle bei heißen und kalten Speisen spielen und ausschließlich dekorative Funktion erfüllen.

Arten von Schinken

Je nach Art der Zubereitung gibt es verschiedene Arten von Schinken: gekocht, gekocht-geräuchert, geräuchert-gebacken, roh und roh. Darüber hinaus gibt es auch Schinken Dosen, die in Blechdosen verpackt werden, während dem Fleisch ein studentisches Gelee hinzugefügt wird.

In Anbetracht dessen, wo dieses Fleischerzeugnis hergestellt wurde, d. h. in seinem Herkunftsland, werden auch mehrere Arten von Schinken hervorgehoben, die bei Kochern auf der ganzen Welt eine stetig erhöhte Nachfrage und Popularität genießen.

Zum Beispiel ist der italienische Parma-Schinken weit über die Auslieferungen seiner kulinarischen Heimat hinaus bekannt. Seine Besonderheit ist die besondere Zusammensetzung von Schinken, die vergleichsweise wenig Salz enthält, aber Lebensmittel wie Zucker und Knoblauchsalz werden hinzugefügt.

Schwarzwald-Schinken wird ausschließlich in Deutschland hergestellt. Es ist ein trockenes altes Produkt, das auf frischen Fichtenzapfen und Sägemehl geräuchert wird.

Frankreich ist bekannt für bayonnischen Schinken, der zunächst im Freien getrocknet und dann gesalzen wird.

Zusammensetzung von Schinken

Die Zusammensetzung des Schinkens kann je nach Art variieren. Das heißt, wenn es sich um einen Schweineschinken handelt, der als gastronomischer Maßstab gilt, kann es außer Salz nichts mehr enthalten. Aber oft fügen viele Hersteller auch andere Fleischsorten hinzu, um das Angebot an Fleischprodukten irgendwie zu erweitern. Außerdem werden häufig auch Nahrungsergänzungsmittel wie Geschmacksverstärker und Farbstoffe verwendet, was auf eine geringe Qualität des Schinkens hindeutet.

Saftige und zarte Konsistenz ist der wichtigste Indikator für die abnorme Qualität des Schinkens. Auf der Scheibe müssen die charakteristischen Fleischfasern vorhanden sein, und beim Schneiden des Fleischerzeugnisses ist keine Beschneidung zulässig. Übrigens erhält man mit einem Kilo Schweinefleisch nur etwa 700 Gramm hochwertiges Produkt.