Gekochte, geräucherte wurst

Unter der Vielfalt der Arten und Sorten von Wurstwaren ist seit langem Koch- und Räucherwurst eine konstant stabile Nachfrage. Dieses Produkt kann als eine hervorragende Option für diejenigen bezeichnet werden, denen die Schärfe und Pikante in der Kochwurst fehlt und gleichzeitig die geräucherte Wurst für die es zu salzig und würzig erscheint. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt der gekochten, geräucherten Wurst etwas geringer als der Nährwert des letzten Fleischprodukts.

Gekocht-geräucherte Wurst enthält in ihrer Zusammensetzung mehr Gewürze und Gewürze als gekochte Wurstarten, die sich in Konsistenz und Textur von diesem Produkt unterscheiden. So ist Koch-geräucherte Wurst durch das Vorhandensein von kleinen Stückchen Fleisch und Speck und nicht homogene glatte Masse gekennzeichnet.

Im Gegensatz zu Roh- und Käsewurst hat die gekocht-geräucherte Wurst einen milderen Geschmack sowie eine weniger elastische und harte Konsistenz. Ein solches Produkt enthält mehr Feuchtigkeit als andere Wurstarten, die den Rauchschritt durchlaufen haben.

Bei der Herstellung von Koch- und Räucherwurst stehen Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Stärke, Milchprodukte (insbesondere Milchpulver) sowie Gewürze und Gewürze in ihrer Zusammensetzung, die durch die Rezeptur jeder Spezies bereitgestellt werden.

Im gebrauchsfertigen Produkt muss das prozentuale Verhältnis von Protein und Fett deutlich eingehalten werden. So, in der Zusammensetzung der hochwertigen gekocht-geräucherten Wurst, die Menge des Proteins beträgt 10 bis 17 Prozent des Gesamtgewichts des Produkts, während der Fettgehalt sollte zwischen 30-40 Prozent.

Derzeit wird gekocht-geräucherte Wurst der höchsten und ersten Sorte hergestellt. Eine Besonderheit der Herstellung dieses Wurstprodukts ist das Kochen vor dem Rauchen. Im Allgemeinen ist die Technologie für die Herstellung von gekochtem Räucherwurst wie folgt: Zunächst wird das Hackfleisch, bestehend aus Fleisch und Speck, in einem Kutter gerührt, woraufhin es bei einer Temperatur von 0 bis 8 Grad in spezielle Reifekammern gelangt.

Danach wird etwas Wasser auf die Fleischbasis gegeben, alles gut gerührt und die erhaltene Masse mit Hilfe der Spritze mit Schalen gefüllt. Die gebundenen Schalen werden in speziellen Rauchkammern aufgehängt, in denen die Teige wärmebehandelt werden.

Der Kaloriengehalt der gekochten, geräucherten Wurst beträgt je nach Sorte etwa 350 kcal pro hundert Gramm Fleischprodukt, etwas mehr als der Nährwert der gekochten Wurst und ist weitgehend kleiner als geräuchert.