Gekochte wurst

Mit Blick auf die Auswahl an gekochten Wurstwaren, die heute auf den Schaufenstern unserer Geschäfte zu finden sind, laufen die Augen einfach aus. Viele fragen sich die stumme Frage: Welche Wurst zu wählen ist die, die rosa oder, im Gegenteil, unscheinbarer aussehen, Sägen? Inzwischen hängt das Aussehen des fertigen Produkts direkt von der Zusammensetzung der gekochten Wurst ab, über die wir unten sprechen.

In der Küche wird die gekochte Wurst ziemlich häufig verwendet. Sie werden als eigenständiges Gericht oder als Bestandteil zahlreicher Gerichte verwendet: Salate, Heiße, Pizza oder Sandwiches. Der Kaloriengehalt der gekochten Wurst beträgt 257 kcal pro hundert Gramm Fleischprodukt.

Im Allgemeinen ist Kochwurst eine separate Gruppe von Fleischwaren, die sich in der Art und Weise und in der Technologie der Herstellung unterscheiden und in Würstchen, Fleischbrot, gefüllte Wurst, Sardellen, Liverpools und Blutwürste, Tranken, Pasteten, Studenten, Ernährungs- und Heilwürste unterteilt werden. Die gastronomischen Eigenschaften und die nützlichen Eigenschaften der gekochten Wurst hängen direkt von den Bestandteilen ab, die zu ihr gehören.

Zusammensetzung der gekochten Wurst

So, nach dem gegenwärtigen GOST, sollte idealerweise in der Zusammensetzung der gekochten Wurst mindestens 30 Prozent des reinen Fleisches sein. Darüber hinaus gibt es auch eine besondere Masse darin - eine bestimmte Substanz, die durch Mahlen der Knochen und der Haut der Tiere gewonnen wird. Und auch Kochsalz enthält sehr viel Kochsalz und bis zu acht Prozent Stärke.

Allerdings wird in Russland gekochte Wurst nicht nur nach GOST, sondern auch nach den Spezifikationen hergestellt. Dabei kann auf dem fertigen Produkt eine besondere Markierung „MOM“ beobachtet werden - das bedeutet, dass in der Zusammensetzung der gekochten Wurst, die nach dem TT hergestellt wird, möglicherweise überhaupt kein reines Fleisch enthalten ist, da es aus Tierknochen mit nur geringen Fleischresten hergestellt wird.

Je nach Qualität der Rohstoffe werden alle Kochwürste in Sorten unterteilt: die höchste, die erste und die zweite. Hochwertige Wurst wird aus hochwertigem Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck mit Gewürzzusatz (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Kardamom) hergestellt. Die Wurst der ersten Sorte zeichnet sich durch erstklassiges Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck mit Zusatz von pflanzlichem Protein aus. Nun, und Wurst zweiter Klasse ist klar, dass sie aus Fleischbeschneidung von Rindfleisch und Schweinefleisch hergestellt werden, zu denen neben den anderen Zutaten auch Mehl hinzugefügt wird.

Es wird angenommen, dass die hochwertige Kochwurst keine gesättigte rosa Farbe haben sollte, da das Fleisch bei der Wärmebehandlung einen gräulichen Farbton erhält. Das heißt, einfach gesagt, die helle Farbe der Wurst auf der Scheibe deutet darauf hin, dass der Hersteller dem Produkt Lebensmittelfarbstoffe hinzugefügt hat.