Kalbfleisch

Kalbfleisch ist Kälberfleisch, das vier bis fünf Monate nicht überschreitet. Im Vergleich zu Rindfleisch zeichnet sich Kalbfleisch durch einen raffinierteren Geschmack, besondere Zärtlichkeit und Saftigkeit aus. Bei zu langer Zubereitung kann das Kalbfleisch jedoch hart werden - es geht um eine zu dünne Schicht aus äußerem und innerem Fett.

Die Zubereitung von Kalbfleisch wird je nach Fleischstück ausgewählt. Es sollte daran erinnert werden, dass an der sehr heißen Luft das Fleisch trocknet, so dass bei der Zubereitung einer Vielzahl von Kalbfleischgerichten empfohlen wird, den Ofen nicht über 180 Grad aufzuwärmen.

Das köstlichste und teuerste ist das Fleisch von Milchkälbern, die nur auf Milch gefüttert werden (daher wird dieses Kalbfleisch so genannt). Das Milchfleisch zeichnet sich durch eine blassrosa Farbe aus, man kann sagen, dass es praktisch weiß ist. Das Milchkalb hat einen sanften Geruch und im Griff ist es dicht und samtig. Großbritannien, Holland und Frankreich sind die wichtigsten Hersteller von Milchkälberfleisch von höchster Qualität.

Fleisch von Kälbern, die auf Getreidepflanzen gefüttert werden, ist um ein Vielfaches billiger. Ein solches Kalbfleisch zeichnet sich durch eine reichere rötliche Farbe aus, und sein Geruch ist viel schärfer. Richtig zubereitetes Fleisch unterscheidet sich jedoch nicht besonders in seinen Geschmacksmerkmalen. Kaloriengehalt von Kalbfleisch ist fast doppelt so hoch wie Nährwert von Rindfleisch - nur 96, 8 kcal pro hundert Gramm Fleisch.

Zusammensetzung des Kalbes

Nicht umsonst gilt Kalbfleisch als eine der nützlichsten Fleischarten. Und alles, weil das Kalbfleisch eine Masse leicht verdaulicher Aminosäuren und mineralischer Substanzen enthält. Übrigens, bei der Wärmebehandlung bleiben alle diese nützlichen Substanzen praktisch vollständig erhalten.

Darüber hinaus gibt es Fette, B-Vitamine, E und PP, Eisen, Kupfer, Magnesium, Kalium, Zink, Phosphor, Kobalt und andere. Aber der wertvollste Bestandteil in diesem Fleisch sind Proteine und spezielle extraktive Substanzen - die Nährstoffe haben letztere nicht, tragen aber zur Verbesserung der Nahrungsaufnahme bei, da sie die Abtrennung des Verdauungssaftes fördern.

Verwendung von Kalbfleisch

Als Diätprodukt eignet sich Kalbfleisch hervorragend für Kinder, ältere und kranke Menschen. Da dieses Fleisch vom Magen perfekt verdaut wird, ist der Nutzen des Kalbes für diejenigen offensichtlich, die an Bluthochdruck und Diabetes mellitus leiden. Und für alle, denen ihr Gesundheitszustand am Herzen liegt, ist es gut, Kälberfleisch zu essen.

Auch bei Anämie ist Kalbfleisch unverzichtbar, da es ein echtes Eisenlager ist. Da dieses Element jedoch nur mit Vitamin C vom Körper aufgenommen werden kann, empfiehlt es sich, gekochtes Fleisch von Kälbern mit Sauerkraut zu essen. Nach Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten wird der Nutzen des Kalbes gekocht aufgedeckt - es hilft, den Körper so schnell wie möglich zu erholen.