Schweinekarbonade

Schweinekarbonade oder Carbonadenfleisch ist in der Regel Schweinefleisch, das auf besondere Weise zubereitet und für eine lange Lagerung bestimmt ist. Im Allgemeinen hat der Name Carbonade selbst (einige nennen dieses Produkt fälschlicherweise Carbonat) französische Wurzeln - carbonnade, und aus dem Lateinischen wird carbo als Kohle übersetzt.

Es wird angenommen, dass der Name Carbonade in Anbetracht der Art und Weise der Zubereitung dieses Essens entstanden ist. Tatsache ist, dass früher die trockene Warmluft- oder Dampflöschung, die zur Herstellung von Schweinecarbonade erforderlich ist, nur mit Kohle durchgeführt werden konnte - bei leiser Kohlehitze.

Eine weitere Voraussetzung für die Herstellung von Schweinecarbonade ist das Vorhandensein einer bestimmten Art von Fleisch - schnell in der Zubereitung. Deshalb wird Carbonade hauptsächlich entweder aus Schweineschnitt hergestellt. Manchmal wird für diese Zwecke auch Filet genommen, aber dann wird das Produkt als Schweinehaar bezeichnet. Übrigens ist die kalorienarme Carbonade auf die Verwendung dieser ziemlich frischen Teile des Tierkörpers zurückzuführen.

In jedem Fall wird das reine Fleisch vorher von den vorhandenen Folien gereinigt, wobei versucht wird, die Fettschicht beizubehalten. Danach wird eine dichte Panierung mit Mehl erzeugt, obwohl häufig eine Beschichtung mit einem seltenen Gewebe mit Mehl oder einer Emulsion verwendet werden kann, die Kochsalz, Salpeter, Gewürze (schwarzer Pfeffer) sowie Lebensmittelfarbstoffe enthält.

Um die Verdampfung zu verbessern, wird dem Schweinecarbonade eine schmale längliche Stange oder ein Zylinder zugeführt, die der Größe und dem Schnitt des natürlichen Ausschnitts entspricht. Dies gilt jedoch nur, wenn andere Teile des Tierkörpers verwendet werden. Der Kaloriengehalt von Carbonade beträgt etwa 135 kcal pro 100 Gramm Fleisch.

Für die moderne Fleischverarbeitung sieht die Herstellung von Schweinecarbonat vor, dass das Fleisch nach dem Kochen nachgebacken wird. Es gibt jedoch auch rohe und rohe Schweinecarbonade. Übrigens kann in billigen Sorten dieses Fleischerzeugnisses oft Sojaprotein enthalten sein, und gewöhnliches Wasser wird häufig eingepumpt, um die Masse zu erhöhen.

Schweinekarbonade wird von den Feinschmeckern dieser Welt sehr geschätzt. Zum Beispiel gibt es in der belgischen Küche ein Gericht namens Carbonade auf Flämisch - aber so wird es in Wallonien und im Rest Europas genannt, und die Flämischen selbst sind es gewohnt, es einfach Carbonado zu nennen. Diese Cousine ist ein Schweineschnitt, der in Stücke geschnitten und in Biersauce geschmolzen wird.

Übrigens kann man Schweinekarbonade kochen, indem man nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Rindfleisch oder Kalbfleisch verwendet. Eine Vielzahl von Gewürzen sowie Gemüse passen perfekt zu diesem Produkt. Ausgezeichnet ist auch das Fleisch mit Marinade auf Basis von Tomatensaft oder zerkleinerten Zwiebeln.