Schweinemagen

Wie man weiß, war Fleisch in der alten Zeit, insbesondere in armen Bauernfamilien, kein häufiger Gast auf dem Tisch. Aus diesem Grund wurden sogar auf der Basis von Unterprodukten zubereitete Gerichte für den Feiertag hergestellt, um ihnen ein originelles und appetitliches Aussehen zu verleihen. Unter der breiten Palette von Unterprodukten nimmt der Schweinemagen einen besonderen Platz ein, der in seinen Geschmacksqualitäten dem Fleisch nicht unterlegen ist. Der Kaloriengehalt des Schweinemagens beträgt 159 kcal pro hundert Gramm.

Im Allgemeinen bedeutet Schweinemagen das muskuläre innere Organ eines Tieres, das sich durch eine sackförmige Form auszeichnet. Schweinemagen gilt zu Recht als hervorragender Rohstoff für die Zubereitung einer Vielzahl von Fleischgerichten, wird aber meistens als essbare Hülle verwendet, in die Hackfleisch gelegt wird.

Alle Arten von Gerichten aus Schweinemagen können in fast allen slawischen Küchen gefunden werden. Bemerkenswert ist, dass der Schweinemagen am häufigsten zu Weihnachten zubereitet wurde, wobei er mit gehacktem Fleisch, anderen Unterprodukten, Hirse oder Perlbrei begonnen wurde.

Zum Beispiel hat sich in der Ukraine bis heute ein Schweinemagengericht namens Kendüh erhalten, während in der weißrussischen Küche ein Magengericht, das mit Unterprodukten gefüllt ist, als Vantrobianka bezeichnet wird. Die Tschuwaschische Küche ist charakteristisch für die Zubereitung von Kugar Schürbis Schweinemagengericht, und dieses Subprodukt wird von den Russen bei der Zubereitung von Saltison und Trank verwendet.

Unabhängig davon jedoch, auf welchem Schweinemagen-Gericht Sie Ihre Wahl gestoppt haben, denken Sie daran, dass vor der unmittelbaren Zubereitung das innere Organ sorgfältig behandelt werden muss. Zunächst müssen Sie den Schweinemagen entfetten, ihn vorsichtig vom gesamten Inhalt befreien und dann die Schleimhaut entfernen, nachdem Sie ihn zehn Minuten lang in heißem Wasser gehalten haben. Der behandelte Schweinemagen wird noch einmal gut gereinigt und gewaschen.

Bei der Zubereitung von Schweinemagen gibt es auch seine unkomplizierten Feinheiten. Insbesondere muss der Schweinemagen locker gestopft werden, da er sich während der Wärmebehandlung zusammendrückt und platzen kann. Während des Backen des Magens wird empfohlen, von Zeit zu Zeit mit auslaufendem Fett zu gießen, und bevor Sie das Unterprodukt in den Ofen schicken, müssen Sie einige Einstiche in ihm machen, um Risse zu vermeiden.

Darüber hinaus beraten Experten 5-10 Minuten vor der Bereitschaft, den Schweinemagen mit Gewürzen zu bewässern - durch diese Manipulation entsteht eine goldene Kruste auf seiner Oberfläche. Übrigens, der fertige Schweinemagen wird gekühlt serviert, so dass man am Ende der Zubereitung die Presse darauf legen kann - das gibt ihm eine bequeme Form zum Schneiden.