Schweinekopf

Der Schweinekopf weckt bei vielen Menschen ein zweifaches Gefühl: Auf der einen Seite ist er ein ziemlich unschöner und sogar einschüchternder Teil des Tierkörpers, aber auf der anderen Seite einer der köstlichsten Fleischgerichte. Bemerkenswert ist, dass Gerichte aus diesem Unterprodukt in Russland bei weitem nicht in billigen Wirtshäusern serviert wurden - gefüllter Schweinekopf galt als Visitenkarte für solide Betriebe.

Der Schweinekopf wurde wie folgt zubereitet: Am Anfang wurde er gründlich gereinigt, gewaschen, ihr Unterkiefer und ihre Knochen wurden aus dem Kopf genommen und anschließend für einige Tage in einen Gießbehälter gelegt.

Zur Zubereitung der Füllung wurden Schweine- oder Kalbsleber und junges Rindfleisch fein geschnitten. All dies wurde in eine Serviette gekocht und dann mit gerösteten zerkleinerten Zwiebeln, rohen Eiern, geschnittenen Brötchen, schwarzem und rotem gemahlenem Pfeffer, geriebenem Muskatnuss und Salz gemischt. Das fertige Hackfleisch wurde sorgfältig durch das Gitter gerieben.

Der ausgewaschene, getrocknete Schweinekopf wurde auf eine mit dünnen Schweinefettplatten überzogene Leinwand gelegt und gefüllt. Die vorbereitete Füllung wurde reihenweise abwechselnd mit Kreisen geschweißter Eier und geschnittenen Gurken platziert, bis der Kopf vollständig gefüllt war.

Mit einer Serviette dicht umwickelt, kochte der Schweinekopf mehrere Stunden mit dem Zusatz von Wurzeln, Salz, Pfeffer, Essig und zuvor ausgezogenen Knochen. Der fertige Kopf wurde herausgenommen, zurückgelassen, mit prozentualer Brühe gefüllt und zum Kälten gebracht. Das Ergebnis war ein wirklich schickes Gericht, das den versuchten Essern würdig war.

Heute ist der Schweinekopf auch bei Feinschmeckern und Kennern beliebt. Dieses Subprodukt enthält viele nützliche Vitamine und Mineralsalze, darunter B-Vitamine, PP, H, E sowie einen Komplex von Makro- und Spurenelementen. Der Kaloriengehalt des Schweinekopfes beträgt etwa 216 kcal pro hundert Gramm.

Aufgrund des hohen Nährwerts und der Kalorienzufuhr von Schweineköpfen erhalten die darauf basierenden Gerichte nicht nur köstlich, sondern auch sehr herzhaft. Meistens kochen moderne Kocher aus dem Schweinekopf alle Arten von Brötchen, Schnittlauch oder Studenten. Außerdem ist die niederländische Liverwurst aus dem Schweinekopf bekannt. Nach dem bulgarischen Rezept können Sie ein Gericht namens Alter zubereiten, das im Wesentlichen eine Art hausgemachte Wurst ist - köstlich, natürlich und sehr appetitlich.