Steak

Das klassische Steak sei ein ausschließlich amerikanisches Nationalgericht und fast der einzige wertvolle Beitrag der USA zur Weltküche. Es ist erwähnenswert, dass es kein Zufall ist, dass es in diesem Land einen echten Steakkult gibt, der zu einem integralen Bestandteil der Kultur dieser Nation geworden ist.

Steaks sind auf der ganzen Welt beliebt durch ihre ausgefallenen Geschmackseigenschaften und ihr attraktives Aussehen. Basierend darauf, auf welchem Fleisch es hergestellt wird, kann man nicht nur das häufigste Rindersteak, sondern auch ein Steak aus Schweinefleisch, Geflügel (insbesondere Truthahn) oder Fisch (Samen, Forellen, Buckel und sogar Haie) unterscheiden. Daher hängt der Kaloriengehalt des Steaks in erster Linie von diesem Faktor ab.

Arten von Steaks

In der modernen Gastronomie ist es üblich, Steaksorten zu unterscheiden, deren Name davon abhängt, mit welchem Teil des Tierkörpers das Fleisch geschnitten wurde:



Das Clubsteak hat einen kleinen Rippenknochen und wird aus einem Teil des Rückens des längsten Muskels an einem Abschnitt des dicken Randes entnommen.

Das Rib-Steak zeichnet sich durch eine große Anzahl von Fettlattern aus und schneidet es aus dem Hinterteil der Mascara.

Tibone Steak besteht in der Regel aus zwei Arten von Steakfleisch, einem Knochen namens New York und einem zarten Filetminion.

Das Striploin-Steak wird im Kopfbereich des Ausschnitts aus dem Lendenrücken herausgeschnitten.

Das Porterhouse-Steak wird im Bereich der dicken Kante des Ausschnitts aus der Lendenwirbelsäule herausgeschnitten.

Das Rundramb-Steak wird aus dem Hüftteil (oberes Stück) geschnitten.

Filet-Mignon ist nie „mit Blut“, gilt als das dünnste und sehr zarte Fleisch, die Stromschnelle ist ein Querschnitt Filiale Mittelteil.

Chateaubrian ist im Wesentlichen das gleiche große Filetmignon, aber es zu servieren ist üblich, nicht stehend, sondern durch das Auslegen auf das Gericht in der Länge.

Tornedos werden zur Herstellung von Medaillons verwendet. Dies sind unzerbrechliche Abmessungen von Stücken aus dem dünnen Rand des zentralen Bereichs des Ausschnitts.

Das Skirt Steak ist ein ziemlich leckeres Stück Pashina-Fleisch, das sich nicht durch seine besondere Zärtlichkeit auszeichnet.



Nach dem amerikanischen System der Klassifizierung ist es üblich, 7 Arten von Steak aufgrund seines Ausmaßes zu unterscheiden.



BLUE oder EXTRA-RARE - roh, aber nicht kalt (warm bis 49 ° C und schnell „versiegelt“ auf dem Grill).

RARE (mit Blut) ist nicht gebratenes Fleisch mit Blut (rot innen und außen gebraten).

MEDIUM RARE (schwacher Braten) zeichnet sich durch Fleisch aus, das nur in den Zustand des Blutmangels gebracht wird. Fleischsaft kann als ausgeprägter rosa beschrieben werden.

MEDIUM (Mittelbrenner) - Im Inneren des mittelgroßen Fleisches ist der Saft hellrosa.

MEDIUM WELL ist praktisch gebratenes Fleisch, das sich durch die Anwesenheit von klarem Saft auszeichnet.

WELL DONE ist ein komplett gebratenes Fleisch, das fast keinen Fleischsaft enthält.

TOO WELL DONE oder Overcooked ist ein stark gebratenes Fleisch mit einem kompletten Mangel an Saft.