Sattel des lammes

Im Gegensatz zu den erwachsenen Tieren haben Milchlämmer in ihrem Leben nur Milch ausprobiert - deshalb unterscheidet sich ihr Fleisch in hellem Rosa, einem zarten Geschmack und einem feinen Aroma. All diese Eigenschaften machen das Lamm für die Verbraucher äußerst attraktiv. In der Regel werden Milchlämmer entweder ganz ungebraucht oder in 4 Teile geschnitten verkauft. Sie können dieses wertvolle Nahrungsmittel nur am Ende der Winterperiode oder im Frühjahr kaufen.

Neben den Aas des Jungtieres wie reinem Fleisch, Kake (Rippchen) und Bein wird auch der sogenannte Lammsattel hoch geschätzt. Dieser Teil ist hauptsächlich in Koteletts unterteilt, die sich hervorragend zum Grillen oder Pfannenrösten eignen. Wenn Sie den Sattel des Lammes ganz nehmen, können Sie aus ihm in der Blaskabine einen annehmbaren Braten nach den Geschmacksqualitäten zubereiten.

Wahrscheinlich wissen viele nicht, dass unter dem Sattel des Lammes der Teil der Kadaver des jungen Tieres verstanden wird, der sich auf der Rückseite der Koreka befindet, wiederum bestehend aus dem sanftesten Fleisch des jungen Schlammes - Filet, sowie eine Schlinge oder ein absolut fettarmes, aber auch zartes Stück. Durch die Wirbelsäule verbunden, kann dieser Teil quer geschnitten werden, wobei die erhaltenen Stücke als Kotelett „Schmetterling“ oder anders als „Doppelfilet“ bezeichnet werden.

Außerdem ist der gesamte Teil ein herrliches Stück, das als „kurzer“ Sattel bekannt ist. Der ungeschnittene hintere Teil des Koreaners und der Nierenteil bilden den sogenannten „langen“ Sattel des Lammes.

Aus dem saftigen Sattel des Lammes werden hervorragende Koteletts zubereitet, die dann in der fertigen Form unter der süß-süßen Sauce serviert werden. Außerdem harmoniert dieser Teil des Tierkörpers wunderbar mit verschiedenen Gemüsen: Spargel, Auberginen oder Tomaten. Da Milchlammfleisch eine erhöhte Zärtlichkeit aufweist, empfiehlt es sich, Milch, Joghurt oder Sahne unter Zusatz von Salz und Gewürzen als Marinade für ein solches Fleisch zu verwenden.

Darüber hinaus können recht interessante Geschmacksempfindungen erzielt werden, wenn Sie den Sattel des Lammes mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone backen. Originell im Geschmack und äußerlich ergibt sich eine Cousine aus dem Sattel des Lammes unter der Kaffeesauce: Der etwas süßliche Geschmack des Fleisches wird durch den Kaffeesenf subtil betont. Ein wirklich exotisches kulinarisches Meisterwerk kann man den gerösteten Lamm-Sattel nennen und dann in Kokosmilch versetzt.

Abgesehen von den annehmbaren Geschmackseigenschaften ist der Sattel des Lammes inhärent und der Nutzen für den menschlichen Körper, der auf die Anwesenheit vieler lebenswichtiger Substanzen in diesem Fleisch zurückzuführen ist. Zum Beispiel wird das Lammeiweiß prozentual mit Rindfleisch gleichgesetzt, während das Cholesterin viel weniger als das gleiche Schweinefleisch enthält.