Salo lardo

Ein Land wie Italien ist nicht nur berühmt für seine einzigartige Geschichte und Kultur, sondern auch für seine angesagten Maulwürfe. Die italienische kulinarische Tradition wurde zu einer echten Visitenkarte des Landes, in das jedes Jahr Touristen aus allen Ecken des Planeten Erde kommen, um erstaunliche klassische Gerichte der italienischen Küche zu schmecken.

Wir glauben, dass viele Menschen ohne große Schwierigkeiten in der Lage sein werden, sich an die weltberühmten nationalen Gerichte Italiens als Paste oder Pizza zu erinnern. Allerdings sollte man nicht vergessen, dass sich in der jahrhundertealten Geschichte der Existenz in der nationalen italienischen Küche neben den oben genannten Leckereien Tausende von Rezepten aller Art von Kochprodukten angesammelt haben.

Die Stärke der italienischen Küche galt immer als Fleischgerichte sowie Fleisch- und Wurstwaren. Viele glauben, ein Produkt wie Schmalz bezieht sich ausschließlich auf die nationale Präferenz der Menschen in der Ukraine. Aber die Italiener werden auch nicht von Schmalz begeistert sein. Lardo oder lardo ist ein Premium-Produkt.

Die Geschichte der Sala Lardo begann in einem Dorf namens Kolonnata, das sich im Herzen der apuanischen Alpen der modernen italienischen Region Toskana befindet. Forscher glauben, dass Lardos erster Schmalz im antiken Rom hergestellt wurde. In der Antike war Kolonnata eine kleine römische Stadt. Für die Herstellung von Lardo-Talg werden bestimmte Schweinearten verwendet, die strenge Kontrollen durchlaufen.

Zur Zubereitung von Lardo-Schmalz werden in der Regel Schweine ausgewählt, die mindestens neun Monate alt sind und deren Gewicht 160 Kilogramm nicht überschreitet. In der Originalrezeptur von Largo-Talg müssen Sie unbedingt spezielle Troge aus Carrara-Marmor verwenden, die in der Region abgebaut werden. Ursprünglich gehörte Lardo zur sogenannten cucina povera, was in wörtlicher Übersetzung „Küche der Armen“ bedeutet.

Doch dank seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften erlangte Lardo Fett schnell Popularität bei allen Bevölkerungsschichten. Bei der Herstellung von Lardo Fett wird nur ein frischer Schweinespeck verwendet, der ein Streifen aus Fettgewebe vom Rücken zum Bauch des Tieres ist.

In den Marmortrog wird Fett gelegt, mit Knoblauch gründlich geschmiert und anschließend mit Meersalz bestreut. Außerdem wird für Lardo Fett eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen verwendet, die aus schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Salbei und Rosmarin besteht. Die Gewürzmischung wird camicia oder Hemd genannt. Das Schmalz wird in Schichten ausgelegt und anschließend mindestens ein halbes Jahr unter der Marmorpresse gehalten.

Darüber hinaus wird Lardo Schmalz nicht nur in einer speziellen Verpackung gelagert, sondern auch in einem speziell ausgestatteten Keller, in dem die Temperatur sowie der Feuchtigkeitsstand des Raumes überwacht werden. Chalo Lardo gilt als fertig, wenn es eine dunkle Farbe an der Außenseite und sanft rosa Fruchtfleisch hat. Salo Lardo wird als Snack auf den Tisch serviert und wird auch bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten, Pasta oder Pizza verwendet.