Rindfleischnarbe

Die Rindfleischnarbe ist Teil des Magens, der aus glatten Muskelfasern besteht. Das zubereitete Subprodukt zeichnet sich durch dichte Konsistenz, gräuliche gelbe Farbe, spezifischen Geschmack und Aroma aus.

Interessanterweise ist die innere Oberfläche der Rindfleischnarbe sehr stechend - sie ähnelt dem Gewebe eines stechenden Mantels. Die gesamte Oberfläche der Rindernarbe bedeckt kleine dünne Auswüchse, die die innere Oberfläche des Magens der Kuh erhöhen. Darin werden die für die Verdauung der Nahrung notwendigen Substanzen freigesetzt. Es ist erwähnenswert, dass die Farbe der Innenfläche der Rindfleischnarbe von praktisch schwarz bis hellcreme oder sogar graugrün reichen kann.

Übrigens kann Rindfleischnarbe nicht nur schwarz sein - oft kommt industriell gereinigtes Unterprodukt in den Verkauf. Dazu wird die Narbe geschüttelt, in warmem Wasser gespült und in eine spezielle Trommel gelegt, wo sie von Wasserdampf und fast siedendem Wasser erwartet wird. Außerdem befindet sich am Boden der Trommel eine Rippenscheibe, die durch Drehen eine dünne Oberschicht des Rindes von der Narbe entfernt. Sehr schnell verschweißt diese Schicht und löst sich nach ein paar Minuten leicht ab, trocken mit heißem Wasser. Nach einer halben Stunde werden die fertigen schneeweißen Teile der Rindfleischnarbe aus der Trommel gezogen.

Im Allgemeinen wird empfohlen, genau diese Rindfleischnarbe (in gekochter Form) zu erwerben, da die Zubereitung dieses Unterprodukts eine arbeitsintensive Angelegenheit ist, die viel Zeit benötigt. Die Rindfleischnarbe wird gut abgeschnitten und gewaschen und dann mehrere Stunden unter fließendem Wasser gehalten. Nach solchen Behandlungen wird es bis zum Verschwinden des spezifischen Geruchs gekocht, gegossen und die Rindfleischnarbe in heißem Wasser gewaschen und wieder bis zur vollen Bereitschaft gekocht.

Die Rindfleischnarbe muss sehr lange gekocht werden, da sie sich durch einen spezifischen Geruch auszeichnet. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Narbe junger Stiere zu kaufen, die nicht so stark riecht. Vor dem Kochen muss es ebenso gereinigt und dann wie Schnittlauch gekocht werden, wobei schwarzer Pfeffer mit Erbsen, Lorbeerblatt und Salz hinzugefügt wird.

Gekochte Rindfleischnarbe ist üblich, um zu köcheln, zu braten, und kochen Sie auch Suppen aus ihr. Sehr gute Rindfleischnarbe für Brötchen und Cocktails, die eine langfristige Wärmebehandlung erfordern. Übrigens ist dieses Subprodukt für die Füllung aus vielen Gründen, unter denen seine enorme Größe aufgeführt ist, und die zu lange Zubereitung nicht geeignet.

Gebrauch von Rindernarbe

Der Gebrauch der Rindfleischnarbe liegt in ihrer Zusammensetzung: In diesem Produkt werden viele Vitamine sowie einige Mineralsalze verwendet. Außerdem ist dieses Subprodukt aufgrund seiner geringen Kalorienzufuhr hervorragend für diätetische Ernährung geeignet.

Von den berühmtesten Speisen auf der Basis von Rindfleischnarbe ist es erwähnenswert, den Hasch - ein kaukasisches Gericht (in der aserbaidschanischen, georgischen und armenischen Küche enthalten). Im Grunde ist es eine sehr blühende und nährstoffreiche Brühe. Im Kaukasus gilt Hash als ideales Mittel gegen den Kater, so dass der Nutzen der Rindernarbe für diese Zwecke offensichtlich ist.