Roastbeef

Der Name der berühmten englischen Küche - Roastbeef - in wörtlicher Übersetzung bedeutet geröstetes Rindfleisch. Roastbeef ist ein großes Stück Fleisch, das im Blasschrank gebacken wird. Dennoch wird oft Rostbif auf einem Grillgitter zubereitet oder gekocht.

Traditionelle Art von Fleisch für die Zubereitung von Roastbeef gilt als Rindfleisch, aber oft wird für dieses Gericht Schweinefleisch, Truthahn oder Kalbfleisch verwendet. Übrigens, was die großen Tiere betrifft - Sie können das Fleisch für Roastbeef aus verschiedenen Teilen der Mascara wählen: Geeignet ist ein dicker und dünner Rand, auch Fesseln. Allerdings sollten Sie nicht vergessen, dass alle Teile in der Struktur des Fleisches, der Geschmacksqualität und der Fettigkeit unterschiedlich sind, so dass je nach Wahl des Fleisches die Kalorienzufuhr des Rostbifs entsprechend variiert.

So wird angenommen, dass je weiter das Fleisch vom Hals zum Schwanz genommen wird, desto massiver ist das Mittelstück, dessen Fleisch mager, dichter und dünner ist, wobei der Durchmesser des Stücks viel kleiner ist. Außerdem darf das Fleisch zur Zubereitung von Rostbiff auf keinen Fall gefroren werden. Der Kaloriengehalt von Roastbeef beträgt durchschnittlich etwa 173 kcal.

Das Aussehen des Fleischstücks für Roastbeef sollte sich besser durch die Marmorierbarkeit unterscheiden, d. h. , es ist ganz von recht feinen Fetteinschlüssen durchdrungen, die die Saftigkeit des zukünftigen Gerichts bestimmen und während des Zubereitungsprozesses eine natürliche Speise von innen liefern. Für den Fall, dass das Fleisch mit der Fessel nicht genug Marmor ist, ist es ratsam, Ihre Wahl an einem Stück dünnen oder dicken Rand zu stoppen - es wird eindeutig deutlich fetter sein.

Interessanterweise wird Dampfffleisch für Roastbeef nicht empfohlen, da es bei der Wärmebehandlung sehr hart wird. Wählen Sie ein Fleisch, das mindestens drei Tage lang gereift ist. Es geht darum, dass dieses Fleisch mehr Enzyme enthält, die das Muskelprotein erweichen und dem Fleisch Aroma und Geschmack verleihen.

In England beispielsweise ist das Trockenhalteverfahren für Fleisch bekanntermaßen das Aufhängen in einem belüfteten Mascara-Raum am Haken bei + 4 ° C. Auf diese Weise wird das Fleisch etwa 3 Wochen gehalten, bis es von der feinsten Kruste bedeckt ist. Zusätzlich verliert das Fleisch einen Teil der Feuchtigkeit, verdichtet und verursacht. Dann schneidet sich diese Kruste ab und es entsteht zartes Fleisch, einfach perfekt für Roastbeef.

Im Allgemeinen gibt es verschiedene Methoden zur Zubereitung dieses Essens, wobei es sich nicht nur um eine Wärmebehandlung im Ofen handelt, sondern auch um ein Braten im offenen Feuer oder ein Löschen im geschlossenen Geschirr. Manchmal wird vor der Zubereitung Roastbeef-Fleisch für mehr Erweichung gekocht. Was das Grillen betrifft, wird das Fleisch in diesem Fall nicht vorher durchbohrt oder geschnitten.