Probutto

In Bezug auf die Geschichte von Prostutto kann man sagen, dass es direkt mit dem Römischen Reich verbunden ist, und das ist nicht überraschend, da die Römer damals für die Fähigkeit berühmt waren, Schweineschinken lange unter der sengenden Sonne aufzubewahren. Aus dem dreizehnten Jahrhundert stammen die ersten schriftlichen Nachweise über den Handel mit Prostutto in der Region Toskana und Parma, wobei bekannt ist, dass es nach diesen Dokumenten möglich war, Schweine ausschließlich zwischen Karneval und Allerheiligen zu schlachten. Interessanterweise gab es diese Tradition bis in die frühen 70er Jahre des 20. Jahrhunderts, woraufhin sich der strenge Rahmen sicher verlagerte und die Tiere am Vorabend von Weihnachten (in einer Woche) zu schlachten begannen.

Im Wesentlichen ist prostutto ein scharfer geräucherter Schinken, der aus Schweineschinken zubereitet wird. Zweifellos ist ein solches Produkt fast überall anzutreffen (zum Beispiel das spanische Hamon), aber in keinem Land der Welt hat die Produktion dieses Schinkens solche Höhen und Niveaus wie in Italien erreicht.

In Anbetracht der Existenz von verschiedenen kulinarischen Ansätzen ist es üblich, zwischen Prosutto 2 Sorten zu unterscheiden - Crudo und Cotto. Der Prozeß der Herstellung des ersten Schinkens umfasst das Rauchen, aber nicht das Kochen, während für die Herstellung des Probutto-Schinkens eine Vorwärmebehandlung auf Dampf und ein schwaches Rauchen durchgeführt wird.

Apropos, die Zusammensetzung von Prostutto ist extrem einfach - eine ausgewählte Sorte von Schweineflocken und Meersalz. Um hochwertige Schinken zu erhalten, werden Schweine auf spezielle Weise gefüttert. Beispielsweise werden in der oben genannten Parma Tiere mit Serum gefüttert, das von der Herstellung des gleichnamigen Käses zurückbleibt. Das Fleisch der Schweine wird zunächst trockengesalzen und erst dann träge. Probutto kann 10 Monate und bis zu zwei Jahre dauern. Das fertige Produkt zeichnet sich durch einen exquisiten Geschmack und ein charakteristisches Aroma aus, das schwierig zu verwechseln ist.

Wählen Sie hochwertigen Schinken Prostutto in unseren Rändern ist ziemlich schwierig, aber wenn Sie möchten. Das Wichtigste ist, wirklich zu erkennen, dass ein solches Produkt nicht billig kosten kann, was zu sparen, wenn es erworben wird, ist unwahrscheinlich. Wie Sie wissen, stammt Probutto aus Italien, achten Sie daher immer auf das auf dem Etikett angegebene Herstellerland.

Was das Aussehen von Prosutto betrifft, ist der hochwertige Schinken mit einer dicken Schicht weißes Fett bedeckt, an der Grenze zum Fleisch, das in Rosa übergeht. Das Fleisch selbst ist zart rosa oder etwas rötlich. Wenn möglich, bitten Sie den Verkäufer vor dem Kauf um ein kleines Stück pro Probe. Wenn sich im Geschmack ein ranziger Geschmack anfühlt (sogar ein kleiner), verzichten Sie auf den Kauf, da dies darauf hinweist, dass das Produkt falsch gelagert wurde.