Entenleber

Im Allgemeinen ist eine spezielle Leber Ente oder Gänse eher unter dem Namen Foie Gras bekannt. Es ist das Ergebnis einer speziellen Vogelmast und zeichnet sich durch einen erhöhten Fettgehalt aus. Geflügel, das ein Alter von dreizehn Wochen und ein Gewicht von vier Kilogramm erreicht hat, wird mit Maisgetreide gefüttert, das unbedingt zertifiziert wurde, weil es keine Genmodifizierung gibt.

Die hochwertigste Entenleber wird aus drei Teilen Frankreichs geliefert. Im Tal der Vendée und der Loire sind Muladenenten verbreitet, daher liefern sie von dort ausschließlich Entenleber. Kurz gesagt, die berühmteste Region - das Elsass - ist berühmt für die gleichnamige Gänserasse.

Es ist erwähnenswert, dass die durchschnittliche Produktion der Entenleber zehnmal so hoch ist wie die der Gänse Foie Gras. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Gänse eine verstärkte Fütterung schlecht vertragen und häufiger krank sind, wodurch der Preis für die Elitenleber Gänse viel höher ist. Die Gänseleber wiegt zwischen 500 und 900 Gramm, während die Entenleber kaum über 600 Gramm liegt.

Inzwischen ist ein weiteres Merkmal der Entenleber sein heller, geradliniger Geschmack im Gegensatz zu den Gänsen, die durch einen cremigen Geschmack und ein zartes Aroma gekennzeichnet sind. Die meisten Kocher verwenden jedoch die Entenleber, dank ihres „rustikalen“ Geschmacksstraußes.

Auf dem heutigen Markt gibt es vier Arten von Fettleber Entenleber, deren Auswahl direkt von der Bereitschaft des Fleischprodukts abhängt. Vor allem die rohe Entenleber und die frische, die bei niedriger Temperatur wärmebehandelt wurde - 50-60 ° C. Darüber hinaus wird die teilweise Entenleber in Vakuumverpackung (Wärmebehandlung bei 80 ° C) verkauft und zubereitet. Konservierte oder vollständig zubereitete Entenleber ist ein sterilisiertes Produkt, das ein ganzes Jahr lang gelagert werden kann.

Übrigens, in den letzten Jahren begann die Industrie, Entenleber Schockfrost zu produzieren. Bei korrekter Durchführung dieses Verfahrens beim Braten ist eine solche Entenleber kaum vom Rohprodukt zu unterscheiden. Es wird jedoch empfohlen, vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank aufzutauen, um Fett und Geschmack besser zu erhalten.

Die rohe Entenleber verderbt ziemlich schnell, während sie im Vakuum keine Woche mehr an Frische verliert. Wie auch immer, auch wenn Sie Produkte von vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen, achten Sie immer auf das Aussehen der Leber. Idealerweise hat die hochwertige Entenleber einen cremefarbenen oder gelblichen Farbton und sollte gleichmäßig weich sein.

Die perfekte Serviermöglichkeit für eine zubereitete Entenleber gilt als Baguette oder Brioche. Dieses Produkt harmoniert gut mit Gewürzen wie weißem Pfeffer oder Blumensalz. Experten raten, die Entenleber mit süßen Aromen wie Fruchtgelee, Zwiebelchutni oder Beerenkonfitüre zu kombinieren.