Speck

Übersetzt aus dem Italienischen wird der Name des berühmten italienischen Specks Panchetta oder Pancetta mit „Brustbein“ übersetzt. Diese berühmte Specksorte zählt zu den typischsten nationalen Lebensmitteln, die in der italienischen kulinarischen Tradition verwendet werden. Der Panchetta-Schinken ist in seinem Aussehen ein ziemlich fettiges Stück Schweinebrust.

Außerdem werden Schweinefleisch spezieller Speckrassen zur Herstellung von Panchetta verwendet. Das Brustbein für die Panchetta wird gesalzen, für diesen Prozess kann das übliche Kochsalz oder Meersalz verwendet werden. Außerdem wird das Schweinefleisch mit Gewürzen und würzigen Kräutern gewürzt. Bemerkenswert ist, dass es in Italien eine Menge Rezepte für die Zubereitung eines Lieblings Speck Panchetta.

Je nach Region des sonnigen Italien verwenden Sie Salbei oder Rosmarin, um Panchetta herzustellen. Panchetta ist nicht nur Schinken, es ist ein wichtiger Bestandteil vieler berühmter italienischer Gerichte. Zum Beispiel wird in der Rezeptur der leckeren Carbonara-Paste (Pasta alla carbonara) unter den wichtigsten Zutaten der Pancetta-Speck aufgeführt.

Bei der Herstellung von Panchetta-Schinken werden gesalzene Schweinefleischstücke auf spezielle Weise in die Rolle gerollt und anschließend mit einem Spagat gebunden. In der letzten Phase der Herstellung von Panchetta mit Schweinefleisch beginnen die Eingeweide. Der Panchetta-Schinken wird mindestens drei Monate lang getrocknet. Die Schweinerolle oder der fertige Speck der Panchette werden in dünne Scheiben geschnitten und in dieser Form auf den Tisch serviert.

Diese traditionelle Art der Zubereitung von Speck Panchetta heißt Pancetta arrotolata. Die berühmte italienische Schweinefleischrolle mit würzigen Kräutern kann zu Hause zubereitet werden. Dazu benötigen Sie die folgenden Zutaten: 1, 5 kg Schweinefleisch, es ist ratsam, hochwertiges Brustfleisch, Knoblauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer, brauner Rohrzucker, getrockneter roter Pfeffer sowie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Senfsamen zu verwenden.

Es ist besser, einen Brustkorb mittleren Fettes zu verwenden. Das Fleisch wird gewaschen und überschüssiges Fett abgetrennt, dann mit einer Serviette bewässert. Gewürze und Gewürze sowie Zucker und Salz werden gemischt und mit der erhaltenen Brustmischung gerieben. Auf diese Weise wird das behandelte Fleisch in Geschirr gegeben und eine Woche im Kühlschrank gelassen. Nach einer Woche wird das Brustkorb von der Sole entfernt und mit einer Serviette umwickelt.

Das Fleisch wird noch einmal mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen gerieben, dann in die Rolle gedreht und mit Kabelbäumen gezogen, dazu können starke Fäden verwendet werden. Die Rolle wird unter die Presse gelegt und mehrere Stunden bei Raumtemperatur gehalten. Danach wird die Sole noch einmal abgelassen und das Fleisch für weitere zwei Wochen in die Papierserviette gegeben. Die hausgemachte Schweinefleischrolle wird in zwei Wochen fertig sein.