Schinken-hamon

Schinken Hamon gilt als das nationale Symbol Spaniens wie die Nationalflagge, eine Stadt mit jahrhundertealter Geschichte und Kultur die herrliche Hauptstadt des Landes Madrid, sowie tapfere Toreadoren und alte Stierkampfspektakel. Rohe Hamon-Schinken aus Schweinefleisch werden in Spanien zu einer Reihe von Jahrhunderten hergestellt. Es gibt vielleicht nur zwei Arten von Schinken Hamon:



Hamon Serrano (Jamón serrano) oder Bergschinken Hamon;

hamon iberico (jamón ibérico) oder „pata negra“, was in der wörtlichen Übersetzung aus dem Spanischen „schwarzes Bein“ bedeutet;



Die Arten von Schinken Hamon unterscheiden sich vor allem in der Art und Dauer des Prozesses der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Der wichtigste Unterschied zwischen Hamon Serrano und Iberico ist jedoch die Schweinefleischsorte, die zur Herstellung von Schweineschinken verwendet wird. Hamon Serrano unterscheidet sich vom schwarzen Fuß oder Hamon Iberico Huffarbe. Es wird angenommen, dass das dunkle Hamon Iberico einen sanfteren Geschmack und Geschmack hat, da die Schweine ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden. Die Kosten für bestimmte Arten von Hamon können Tausende von Euro pro Kilo Delikatesse erreichen.

Außerdem ist eine bestimmte Rasse und Ernährung von Schweinen der Hauptfaktor, der nicht nur die Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften, sondern auch den Kaloriengehalt von Hamon entscheidend beeinflusst. In der Regel liegt der durchschnittliche Kaloriengehalt von Hamon, das nach der klassischen spanischen Rezeptur zubereitet wird, bei 240 Kcal, die auf 100 Gramm Fleischprodukt entfallen. Bemerkenswert ist auch, dass die Arten von Hamon nicht nur in der Zusammensetzung und Farbe des fertigen Fleischprodukts variieren, sondern auch in der Haltbarkeit des Nahrungsmittels. Zum Beispiel gibt es eine Klassifikation von Hamon serrano und Iberico in Abhängigkeit von der Dauer des Schinkens.

Die Sorte Hamona serrano Bodega hält ein ganzes Jahr und die Sorte Curado 7 Monate aus. In jedem Fall gehört das Hamon-Schinken zur Entladung erstklassiger Lebensmittel. Entsprechend der klassischen Rezeptur wird das Hamon aus den hinteren Beinen des Schweinekörpers hergestellt. Schinken werden mit ausreichend viel Salz gefüllt, um den natürlichen Entwässerungsvorgang zu beschleunigen. Es wird angenommen, dass es genau so viele Tage dauert, bis das Hamon richtig salzt, wie Kilogramm im Schinken.

In der Regel wird der Hamon-Schinken mindestens 6 Monate lang getrocknet. Einige spezielle Hamon-Elitesorten halten in speziellen Trocknern bis zu 36 Monate. Bemerkenswert ist, dass sie beginnen, das Hamon im Winter oder im frühen Frühling zu trocknen und die Temperatur im Raum allmählich zu erhöhen. Bis zum Herbst wird der Hamon-Schinken in Keller gebracht, wo das Fleischprodukt noch einige Zeit bei Temperatur im 10S gehalten wird. Der Hamon-Schinken wird nur geschnitten auf den Tisch serviert. Außerdem gilt das Schneiden von Hamon als eine echte kulinarische Handwerkskunst, die nicht so einfach zu beherrschen ist.

Zum professionellen Schneiden von Hamon in dünne, praktisch transparente Scheiben verwenden Sie eine spezielle Maschine namens Hamonera. Jede Sorte oder Sorte von echtem Hamon wird mit einem speziellen Stigma gekennzeichnet, das das Hauptmerkmal eines qualitativ hochwertigen spanischen Fleischprodukts ist. In Spanien dürfen Hamon-Schinken nur von einem speziell vom Landwirtschaftsministerium des Landes zugelassenen Unternehmen hergestellt werden, die sich in bestimmten Provinzen befinden.