Rebhühnerfleisch

Die Rebhühner gehören zur Familie Fasanenordnung der Hühner. Diese Vögel leben in Nordamerika, Asien und Europa vor allem in Birken- und Wespenhainen, in der Tundra sowie in Waldmoorgebieten.

Wie Sie wissen, wird die Jagdsaison für Rebhuhn im August eröffnet, und es dauert bis in die letzten Herbsttage. Übrigens werden sie heute auch unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, da das Fleisch der Rebhühner zu den Köstlichkeiten gehört und sehr geschätzt wird. Die nützlichen Eigenschaften von Rebhühnern für die menschliche Gesundheit sind nicht unerheblich.

Bei der Auswahl eines Reblauskörpers muss man die Haut unter den Flügeln sorgfältig betrachten - für junge Individuen charakteristisch ist sehr weich, dünn und elastisch. Das Fleisch der Rebhühner ist außergewöhnlich zart und schmackhaft. Übrigens wird für Bankette empfohlen, Rebhühnerfleisch zu verwenden, dessen Brust unversehrt blieb und nur die Beine oder Flügel beim Schießen beschädigt wurden.

Meistens kann man das Fleisch der Rebhühner im gefrorenen Zustand kaufen. Bevor du eine Schüssel zubereitest, musst du sie bearbeiten, indem du die Bauchhöhle schneidest und dann vorsichtig alle Eingeweide herausnimmst. Außerdem werden auch die Augen des Vogels vorher herausgenommen und der Hals mit dem Kopf unter den Flügel geschoben. Die Krallen auf den Pfoten werden unbedingt geschnitten und die Pfoten selbst werden gründlich gereinigt, hinter den Rücken gebogen und gebunden.

Rebhühnerfleisch wird in vielen Ländern der Welt geliebt und hoch geschätzt. Zum Beispiel ist es in Russland üblich, Rebhuhn-Fleisch bei mittlerer Hitze zu braten, die Menschen in Deutschland löschen es mit Gemüse und die französischen Köche kochen aus diesem Geflügel leckere Brühen. Die Italiener verwenden Rebhühnerfleisch, um Salate, Pizza und Kuchen zuzubereiten, und die Griechen servieren gerne gekochtes Geflügel mit Beilagen aus Kartoffeln oder Reis.

Arten von Rebhühnern

Bekanntlich werden 3 Hauptarten von Rebhühnern unterschieden, unter denen das Rebhuhn weiß, grau und Stein ist, so bekannt wie Keklik. Die Körpergröße des weißen Rebhuhns beträgt durchschnittlich bis zu 38 Zentimeter bei einem Gewicht von 400-870 Gramm. Bemerkenswert ist, dass das Gefieder des weißen Rebhuhns im Winter schneeweiß wird, wobei der Vogel in den übrigen Jahreszeiten durch eine braunbraune Färbung gekennzeichnet ist.

Das Gewicht und die Größe des Graus sind fast gleich wie bei der ersten Rebhuhn-Spezies. Sie hat ein graues Gefieder und einen braunen Halbkreis auf der Brust. Graues Rebhuhn-Fleisch zeichnet sich durch einen gesättigten dunkelrosa Farbton aus.

Die kleinste Sorte von Rebhühnern ist die dritte, deren Höchstgewicht kaum mehr als 400 Gramm beträgt. Vor dem Hintergrund anderer Vertreter dieser Familie zeichnen sich diese Rebhühner durch eine bunte, meist schwarz-weiße Farbe mit roten Pfoten und Schnabel aus. Ihr zartes Fleisch ist auch dunkelrosa.